蒸蹄膀的做法
蹄膀 1只 、 郫縣豆瓣 兩勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 壹大勺 、 生姜（搗成茸） 1塊 、 大蒜（搗成茸） 7、8粒 、 大蔥 3顆 、 小蔥 壹把 、 生抽 1勺 、 濕澱粉 少許
烹飪步驟
步驟1/4
蹄膀除毛洗凈，冷水下鍋加入姜片，蔥結。，八角大火煮去血水
步驟2/4
將醪糟汁均勻的塗抹在煮好的蹄膀上，炒鍋放入適量油，油熱後放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皺就可以了。將炸好的蹄膀放入溫水中寖泡，大概兩到三小時。
步驟3/4
將泡好的蹄膀撈出，用鹽，雞精。塗抹均勻。放在盆中加入生抽，開始蒸，我喜歡用高壓鍋，比較快壹般上汽後半小時就可以了。
最後壹步
將蒸好的蹄膀取出擺盤，這是的蹄膀皮要朝上，之前的步驟皮都是朝下的炒鍋內放入少量的使用油。將蔥姜蒜末，郫縣豆瓣炒香後倒入剛剛蒸蹄膀的汁水煮沸後加適量濕澱粉勾芡澆在蹄膀上，撒上蔥花就可以開動了