龍蝦怎麽做？
街上的龍蝦大多不是辣就是十三香。雖然混合了各種香料，聞起來很香，吃起來也很香，但總覺得香料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。顧名思義，這種清水龍蝦是用清水高溫烹制的。只加蔥、姜、鹽，不加其他調味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這種看似簡單的方法，蘊含了龍蝦美食的精髓，是衡量龍蝦品質的最佳方式。不要用普通龍蝦做清水龍蝦，因為龍蝦質量參差不齊，土腥味重。制作清水龍蝦，需要在洪澤湖中部挑選沒有土腥味的龍蝦，然後稍加清洗，不挖蝦腮，然後直接用蔥、姜、鹽在清水中煮熟，借助水的高溫殺菌，同時保證蝦肉的水分和蛋白質不會流失。這樣做出來的蝦肉潔白有彈性，蝦肉的鮮味被鎖在蝦裏，和清水河蟹差不多。
友情建議:清水龍蝦是為了品嘗龍蝦肉本身的鮮美，吃的時候最好不要蘸任何調料，這樣才能得到龍蝦真正的味道。
麥田烤蝦
龍蝦也可以烤。麥田烤蝦是中餐和西餐中烹制的壹種龍蝦美食。西餐中烘焙產品的方法被應用於中國的洪澤湖龍蝦。將西餐中常見的燒烤調料，如牛奶、黃油等，均勻地塗抹在較大的龍蝦上，然後將龍蝦放入烤箱烘烤。根據單只龍蝦的大小調整烤制時間，不能有任何差錯。因為龍蝦不同於普通的肉類，它的外殼又硬又厚。如果烤的時間不夠，蝦肉就無法煮熟，牛奶和黃油的香味也無法滲入蝦肉。如果烘烤時間過長，蝦肉會失去太多水分和彈性，肉會變老，變得沒有味道。烤龍蝦色澤金黃，油光發亮。裝在精致的小筐裏，就像壹件精致的藝術品，讓人忍不住動筷子。揭開蝦殼，壹股濃烈的小麥味撲鼻而來。當妳把蝦肉嚼在嘴裏的時候，因為蝦肉的鮮美，牛奶的奶香味，黃油的香味，妳不會知道妳吃的是中餐還是西餐。壹般家庭使用的小烤箱可能不夠溫暖，無法做出如此美味的食物。
友情建議:麥陽龍蝦的味道和西餐比較接近，喜歡西餐中奶味的人可以嘗試壹下。不過制作過程有點復雜，需要等待才能品嘗。
紅燒龍蝦
紅燒龍蝦簡單，煮紅燒肉就可以做龍蝦。為了保證食用的衛生，大部分人在清洗龍蝦的時候都會把龍蝦鰓和頭部的臟東西挖出來，這樣會把蝦肉裏面的水分排掉，所以煮出來的龍蝦往往很松散，沒有彈性，更不用說鮮味了。這裏的紅燒龍蝦采用高溫殺菌方式，保證食用的衛生。用小鍋煮，加紅燒肉的調料。煮熟的龍蝦外觀鮮紅，肉質潔白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味。肉質有彈性，木質少。
友情建議:喜歡吃紅燒肉的朋友不要錯過！不習慣清水龍蝦清淡，不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是妳的不二之選。
湘辣龍蝦
這道龍蝦菜因為調料特別辣，更像是壹道湖南特色的菜。先放在油鍋裏，中火加各種調料，煮的恰到好處。出鍋的龍蝦鮮紅發亮。盆底的鹵汁很濃。吃的時候蘸壹點。肉嫩鹹辣，舌頭麻。越吃越多。吃的人大汗淋漓，吃的酣暢淋漓，壹個字怎麽能夠“爽”呢？
友情建議:對於喜歡吃辣的朋友來說，這道湘味麻辣龍蝦當然是不二之選。建議妳不要點別的菜，點幾斤龍蝦和幾瓶冰啤酒就行了——開心！
雙色芝麻蝦
食材:12龍蝦，約750g。
輔料:黑芝麻100g，白芝麻15g，雞蛋2個，幹面粉15g。
調料:鹽5g、味精3g、胡椒粉2g、色拉油250g(實際用量20g)。
制作:
1)將龍蝦洗凈，去頭、去殼、去尾，去沙線，用刀將蝦切成大塊，加鹽、味精、胡椒粉浸泡備用；
2)手握蝦尾，拍壹層幹生粉，然後拖蛋液，兩面沾黑白芝麻；
3)將鍋放在大火上，註入色拉油，油溫達到七成。把芝麻蝦放進去，時不時用筷子把蝦壹只壹只翻過來。當白芝麻的壹面變成金黃色時，將它們取出，放入盤中。
特點:芝麻酥，蝦排鮮香。由於成品蝦排形狀像船，所以也叫龍舟競渡蝦。
蝦黃白玉杯
配料:龍蝦黃50克。
配件:內脂豆腐1盒
調料:鹽7g，味精4g，白胡椒粉2g，幹粉10g，香菜粉10g，雞蛋1(加蛋清)，色拉油10g，蔥花10g，姜米5g，高湯250g，香油5g。
制作:
1)將豆腐切成小粒，焯水備用；
2)將鍋放在旺火上，清油抹平鍋，放入蔥、姜、蝦，放入高湯燒開調味勾芡，浮在蛋清中，撒上香菜粉，攪拌均勻。
特點:色澤清新，口味清淡，老少皆宜。
三鮮燜蝦餅
材料:龍蝦200克。
輔料:玉蘭片50克，水發木耳40克，大白菜4顆(切成兩半)，雞蛋3個(帶蛋清)，肥肉50克。
調料:鹽10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油20g(實際用量70g)，蔥姜各10g，高湯250g。
制作:
1)蝦和肥肉洗凈剁成泥，加入蛋清，加調料攪拌成蝦醬；
2)鍋放中火，冷卻油滑鍋，留底油將蝦膠擠成比乒乓球略小的球，壹個壹個煎成兩個金黃的蝦餅備用；
3)另起鍋，將蔥、姜煸炒，註入高湯，將玉蘭花片、水發木耳、大白菜、蝦餅倒入鍋中燒開，調味後放入玻璃鍋。
特點:蝦餅清湯烹制，湯汁濃白，味道鮮醇，不僅賞心悅目，還是食療保健名菜。
蒜茸蝦片
食材:龍蝦12僅750g左右。
配件:大蒜150g
調料:鹽5g，大豆油15g，香油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g。
制作:
1)龍蝦洗凈，切掉須和腳，從蝦背切到肉；
2)將所需調料與蒜末混合成糊狀，塞入蝦背；
3)將釀好的蝦裝入小籠中，放入抽屜中蒸七分鐘，取出後刷上油，與原籠壹起上桌。
特點:蒜味濃郁，蝦肉嫩滑，雖是海鮮，但比海鮮好吃。
彩色絲線蝦
材料:龍蝦200克。
輔料:黃瓜1根(去皮)，香菇208朵，冬筍208個，胡蘿蔔20g，雞蛋2個(帶蛋清)，紙袋1個。
調料:鹽6g，味精3g，幹粉5g，蔥姜汁20g，高湯3湯匙，色拉油20g。
制作:
1)將龍蝦肉洗凈，切碎，加入調料和蛋清制成蝦膠，放入紙袋中擠成蝦線；
2)將黃瓜皮、香菇、胡蘿蔔、冬筍切成細絲備用；
3)鍋放中火，清油滑入鍋內，舀入高湯燒開，調味，將蝦線和四色絲倒入鍋中拌勻，勾上玻璃，將油倒出鍋。
特點:五種不同顏色的原料和精湛的刀工形成了這道菜的多彩特色。
翡翠玉環大蝦
原料:蝦150g，菠菜汁50g，蛋清1，鹽6g，味精2g。
制作:
1)將菠菜汁、鹽、味精、雞蛋清、生粉加入蝦中，攪拌均勻，制成青蝦膠；
2)用中火將蝦醬煎成五成油溫的翡翠蝦松。