小天鵝的火鍋菜譜和蘸醬菜譜有哪些？謝謝大家的提問。

麻辣湯食材！！！植物油200克(約135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、腌制姜片30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克、糖25克、精鹽65438+。加入500克雞湯或鴨湯。將炒鍋置火上，將植物油燒熱，將姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)泡幾下，瀝幹余油，下豬油、蒜瓣、胡椒粉炒幾下，倒入雞湯或鴨湯，煮10分鐘，再放入糖、胡椒粉。當重慶人說起它迷人的火鍋時，四川人也為自己獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為壹種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占領了全國市場。四川麻辣燙以樂山地區為代表，樂山麻辣燙最好的集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，它的確是四川有名的“飯館”之壹，西壩豆腐、麻辣燙、豆腐腦都產自這裏；而這壹帶的牛華鎮，就是麻辣燙和豆腐腦最好吃的“雙餐廳天堂”。牛花麻辣燙湯燦不僅滿足了胃，還滿足了煙癮。不過方法並不復雜:它的湯是加入桂皮、陳皮、幹辣椒、花椒、八角、知母、漢源椒、豆腐乳、醪糟汁等熬制而成。成雞湯，放在砂鍋裏文火上，放在圓形的桌子上，使鍋的邊緣略高於桌面。很明顯麻辣燙的主要成分真的是五花八門，從天上飛的，地上跑的，水裏遊的，到掛在樹枝上的，土裏生的。應有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞胸肉、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鰻魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、香菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮。粉絲和豬血豆腐放在竹漏勺裏煮，豆芽和側耳根用細線綁在竹簽上，其他主料或切片、或剁碎、或切絲，放在細竹簽上，分門別類放在小筐裏。顧客可以根據自己的口味自由選擇。不像成都麻辣燙是用鹽、花椒粉、花椒粉、味精、蔥花做成的，不是壹般的紅辣椒菜，牛花麻辣燙的調味菜是壹絕:麻辣燙裏的鴨舌最好吃，俗稱“飛機”，鮮度比牛肚、鴨掌、泥鰍強很多倍！牛花麻辣燙壹般都是白標分紅:每張10分白標是素菜和比較便宜的葷菜，50分紅標大部分是葷菜。花費不到100，加上酒水，可以讓五六個人吃壹頓像樣的飯。冬天圍著火爐吃飯暖和，夏天吃冰鎮啤酒清熱降火。麻辣燙小店遍布鹹宜城鄉的大街小巷，老少皆宜。近年來，牛花麻辣燙不僅奠定了其在四川小吃中“蜀酋長”的地位，還走出了四川，給全國人民帶來了愉悅的享受。2“麻辣燙的制作方法食材:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類。)肉菜:兔腰肉50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香蕈50克，豆腐幹50克，大白菜80克，菜花和青菜50克。郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果65438。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。常見問題及解決方法:燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。3)麻辣燙與骨頭湯的配比為5公斤:1，四川產郫縣豆瓣(這是主要原料)300克，菜籽油250克，幹紅辣椒150克(切成2厘米左右的小塊)；50克胡椒粉3個，3湯匙糖；幹姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋蔥250克(兩寸半)；雜貨鋪裏賣的壹袋150g八角(山奈等。);食鹽適量(看妳買的豆瓣鹽度，因為有些廠家生產的豆瓣太鹹)；將壹湯匙雞精炒久:1，熱鍋放油，油熟時撈出幹辣椒和花椒，跳過油(即關火)。2、在油鍋中加入白糖慢慢翻炒至白糖融化冒泡(炒的過程中酌情開小火，註意融化的糖開始飄到油中。這時候糖泡是金黃色的，如果變成暗紅色或者黑色，就炸了。接下來郫縣豆瓣就香了。3.開大火，把骨湯放進去，加鹽(以湯的鹽度為準，比平時做菜的味道略重)和雞精。湯汁燒開後，放入油潤的幹辣椒和花椒，小火燉10分鐘。妳可以按照這個比例炒更多的基料。每次味道不足，就往湯裏加料(喜歡辣的也可以直接在燙料裏加入壹些未打磨的幹辣椒段和新辣椒粒)註:1。炸糖的時候只用小火，糖壹定要炸到融化，然後泡在油裏(會是金棕色，炸了就不要再用了，這樣湯就又紅又亮，但是湯裏沒有甜味)。還有很多其他產品不合格或者口感不好。3.最好用菜籽毛油(即非精煉油)，底料比色拉油等精煉油色香味更好。壹般麻辣燙或者魚鍋湯都不需要黃油。如果換成火鍋底料，可以換成黃油200克和菜籽油100克壹起炸(植物油先熟再放黃油，其余流程不變)。4「麻辣燙」其實正宗的成都麻辣燙需要很多食材來炒。我媽做的時候叫人開了個單子。我看了壹眼。可能有十幾二十種。選料磨成粉，用植物油和鹵油(就是用四川的鹵菜煮的湯，因為鹵菜都是肉，煮好後浮在湯上的油是鹵油，很香)，有的甚至還加了黃油。然後把湯汁和壹些食材升起來煮開，沖洗幹凈。現在在別的地方吃不到正宗的麻辣燙了。讓我告訴妳壹些我創造的東西。我覺得還是太隱蔽了。因為不可能準備好雞肉火鍋的所有食材:雞肉、息縣豆瓣(根據個人喜好的多與少)、幹辣椒(根據個人喜好的多與少)、胡椒粉(根據個人喜好的多與少，我只能取夠)、胡椒粉、少量大料、少量茴香、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。做法:1。將雞肉剁碎，放入鍋中(不用加油)炸幹。2.把鍋裏的油(多)加熱。油燒開後，放入豆瓣、花椒、辣椒和姜，翻炒，放入雞塊和辣椒，加鹽。3.翻炒，加水，放入花椒、大料、蔥、雞精。4.菜品:香菜切成細粉，加入雞精，根據個人口味加鹽。喜歡吃辣的，就需要湯鍋上飄的油。如果妳不喜歡辛辣的食物，妳需要鍋裏的湯。攪拌均勻就可以開始了！5“芝麻煮鍋底的配方:菜籽油半斤、豬油半斤、黃油半斤、花椒2盎司、幹辣椒4盎司、郫縣豆瓣1袋、冰糖2盎司、姜半斤、蒜半斤、草果5個、茴香少許、丁香25瓣、桂皮5小塊、雞精1盎司。