怎樣在家做白面粉炒面
還要選擇平底鏟子，平鏟子能方便快速的翻炒面粉，還能壹鏟到底，直觸鍋底，以防面粉炒熰粘鍋，最關鍵的作用是還能在翻面的過程中壓碎粉疙瘩，使疙瘩重新以面粉的形式入炒，還能防止面粉變熰。
用面的時候也有量的講究，鍋是挺大的，但是不能像熬紅薯米湯壹樣多加米和紅薯，材料越多，熬出來的粥好喝。在炒面時，壹次最好用壹瓢半的面下鍋，這樣的量能保證每粒面粉都能得到最好的翻炒，都能和熱鍋面有直接的接觸，使得入鍋的面粉能獲得均等的機會，完成自己蛻變，實現自己的價值，讓喝到的人感到暖暖的幸福。
面粉入鍋以後，要格外的小心，這是炒面成功的重要環節。要用平底鏟子不停地翻炒，因為面粉最怕炒熰，壹個不小心，鍋底熰了，整鍋的炒面也就毀了。此時還需燒火工的配合，要使火苗壹直以慢火延續的燃下去，直到炒面出鍋。
這個過程是漫長的，也是考驗人耐心和燒火技巧的時候，大家都以為燒火很簡單，只要壹直填柴火就行，其實不然，需要技巧和感覺。需要壹個人和鍋裏的飯建立某種微妙的聯系，想象著自己就是鍋裏食物的，不用計算時間，也不用借助其他工具，塞柴火的手停了，食物也燒到了最合適的溫度，也是自己想吃的味道。這道工序完成，炒面也就完成80%。
判斷炒面炒好的標準就是看炒面的顏色。當面粉由白色變成棕色再到暗紅色，俗稱膠泥色的時候，炒面就可以出鍋了。把炒面盛出大鐵鍋的時候也要小心，速度壹定要快。不然，顏色就要變了，還有可能糊掉。農家廚房最常用的也是最適合晾曬食物的用高粱莛納的鍋拍就登場了，可以把剛出鍋的炒面均攤在鍋拍上。
炒面出鍋以後還不算完，這只是完成了整個過程的90%。還有壹個容易遺漏的過程，就是撣面。再小心，也會有因水汽而凝結的炒面疙瘩。細簺鑼是撣面的禦用廚具，最後撣出來的疙瘩可以用搟面杖給碾碎，還可以服用，至此，炒面的制作過程也結束了。
等炒面的溫度冷卻下來，就可以燙炒面糊塗了。燙炒面也有技巧，需要先放炒面後放水，還要求邊倒水邊用筷子攪拌，這樣炒面的香氣就能溢出來了，這樣燙出來的炒面才是壹碗真正的炒面，更能勾起妳的食欲