東北各種菜肴
生煎豬肉起源於清朝光緒年間。由於歷史原因，創始人鄭興文根據烹飪方法將傳統的焦豬肉片改為糖醋豬肉片，並命名為“煎豬肉”。但俄語中“包”和“寶”的發音是壹樣的，久而久之，煎豬肉就被傳為鍋煎豬肉。剛出鍋的鍋包肉端上桌後，鼻子和舌尖同時嘗到了酸甜的味道和豬肉的鮮香。這種復合味道瞬間充滿口腔，讓人大呼過癮。歷經百年，幾代改版，鹵肉發展出了幾個版本，如哈爾濱糖醋鹵肉，遼寧番茄醬鹵肉等。，無論哪個版本都是適口的。
茄子、土豆、辣椒，這三種食材堪稱東北三劍客，最受歡迎的方法是地三鮮。生地黃色、香、味俱佳的關鍵在於烹調的技巧。茄子、土豆、辣椒，口味、質地不同，分別炒熟，所需時間也不同。炒菜後，經過簡單的烹飪，菜肴看得見摸得著，色澤鮮艷，味道驚艷。哪怕只有壹盤生地黃，妳也能津津有味地吃下兩碗米飯。
東北有句老話叫“女婿新到壹雞嚇魂”，意思是東北地區對尊貴客人的最高禮遇是殺雞，所以雞燉蘑菇是東北家宴中規格最高的菜肴之壹。香菇燉雞是壹個統稱。東北自然資源豐富，蘑菇種類數不勝數，如比較常見的紅菇、榛蘑、草菇、平菇等。，但榛蘑是首選。燉雞菇采用新鮮笨雞，配以頂級香菇，只需要幾勺東北醬油。即使不加清新劑，燉雞燉蘑菇湯也是鮮美可口。
對於最喜歡冬天的東北人來說，每年冬天他們都會拿出自己的“看家本領”，用自己的大鐵鍋燉成壹鍋又香又暖的燉菜，裏面放著各種食材。其中鐵鍋鵝算是燉菜中的硬菜。近10斤鵝切成大塊，和土豆、粉條壹起放在鍋裏燉。配料充分吸收鵝的脂肪，使其極其美味。鵝肉醇厚有嚼勁，再配上幾塊玉米面餅，別提多好吃了。非常適合冬天。如果妳有幸去東北，記得嘗壹嘗。
東北天氣冷，炒菜出鍋不久就涼了。為了避免這個問題，東北人愛吃各種燉菜。除了常見的雞燉蘑菇、鐵鍋燉鵝肉，酸菜豬肉燉粉條也是東北特色之壹。經過壹段時間的燉煮，酸菜、五花肉、土豆粉條混合在壹起，鮮美爽口。
殺豬菜，原本是春節前東北農村吃的壹種燉菜，後來逐漸演變成東北名菜。其實殺豬並不是特定的壹道菜，而是用豬肉、內臟、豬骨等做成的壹系列菜。，也可以說是壹場小型的全豬盛宴。總的來說，白肉酸菜燉血腸是東北殺豬菜裏的經典主菜。放在土竈上的鍋裏燉，白肉和酸菜煮好後放入全血腸，繼續慢燉。開蓋後，香味馥郁誘人。煮好後上菜時，壹般是壹盤白肉，壹盤酸菜，壹盤血腸，也可以放在大盆裏直接上菜。
在東北，最常見的烹飪方法是“醬燜”。因為東北氣候寒冷，這種以口味為主的做法最吸引人，而這種“醬燜”的靈魂就是東北的醬油。醬油不僅適合烹飪和燉煮，也是壹種營養豐富的快餐，即使搭配各種蔬菜壹起新鮮食用。
東北紅燒肉也是東北特產之壹。碗底放上菜心或菜葉，既中和了肉的厚重感，又豐富了菜肴的口感和外觀。五花肉肥瘦相間，晶瑩剔透，入口即化，吃起來沒有油膩感。如果配上壹碗白米飯，香醇的五花肉和白米飯的香味融合在壹起，讓人越吃越想吃。
燉魚是東北當地的壹道菜，但是每個地方的燉法都不壹樣，最有名的就是莫德裏的燉魚。在哈爾濱的郊區，有壹個叫莫德裏的村莊，它靠近北方的松花江。20世紀60年代初，莫德裏村的壹對老人在路邊開了壹家小飯館，用當地新鮮的鯉魚、鯽魚和豆腐以及寬粉燉。味道鮮美，令人難忘。後來這種燉魚遍布大街小巷，逐漸成為東北的特產之壹。東北人喜歡用醬油油炸鍋燉魚，做菜時以蒜為導。莫德裏燉魚將這種風味發揮到了極致，湯汁鮮美誘人。
來到東北，自然會去骨頭館品嘗東北的特色美食——醬骨頭。有的朋友會說，要啃骨頭，排骨肯定是第壹位的。它們不膩不膩，吃起來很方便。骨頭少，骨頭多。東北本地人怎麽會對它如此癡迷？其實東北人雖然吃的豪邁，但也有壹些細膩的方面。比如南方的大閘蟹用的是八塊蟹，吃起來費時費力，但是好吃和好玩都有，醬骨也有。
東北人在東北特有的醬油中加入棒骨和粉絲骨，以及其他佐料進行燉煮。做好之後，醬香四溢，令人垂涎。比起排骨，吃大骨頭最大的樂趣就是可以用手和嘴。雙手緊緊握住大骨棍，吃肉、嚼筋、吸髓壹氣呵成。真的很過癮。
很多人以為“燉”是外省知名的“東北燉菜”的精髓，其實就在於這個“亂”，並不是家裏什麽都扔鍋裏燉。“東北燉肉”是有秩序的，有壹定規律的，按照肉+菜的配方搭配。比如夏秋季節，肉和當季的蔬菜混在壹起吃，冬天的時候，幹菜和各種肉壹起燉，壹起腌。