魚香茄子怎麽做好吃？
所需材料
材料:茄子蔥4根、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(略少於蒜)、肉末、水澱粉。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成魚鱗狀。小心不要切掉茄子。在茄子表面沿壹個方向切開狹縫，再沿另壹個方向切開，使茄子表面變成魚鱗狀。把修改好的半個茄子分成四份。
第二步
油溫六成熱時，將茄子放入鍋中，炸至變軟撈起待用(註意不要太軟，否則炸的時候會爛)。大蒜和生姜切成細粉，洋蔥切段。
第三步
茄子很吸油，炒的時候只需要鍋裏少放油或者不放油。然後把茄子滲出的油倒入鍋中。鍋熱至五成時，倒入四川麻辣豆瓣醬翻炒。當油變紅，豆瓣醬中的水幾乎幹了，加入切碎的大蒜姜末。香味出來後倒入肉末，翻炒後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炒好的茄子和鹽，炒勻後加入少許水。等水差不多幹的時候，加入味精，然後將水澱粉勾芡，最後加入蔥花。
經驗
魚味主要是泡椒豆瓣醬和蔥花的混合物。由於泡椒在國外很難弄到，所以就用味道差不多的甜辣椒醬(辣椒醋和糖的主要成分)來代替。倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗，不至於少加魚味，太多了反而太甜。洋蔥在魚香菜肴中起著畫龍點睛的作用，用量不能少，尤其是蔥白。另外，茄子經過煎和燒兩個過程，已經變得很脆了，煎的時候不用太用力。
另壹種方式，
所需材料
1.4茄子約450g，油2湯匙，麻油2茶匙，1茶匙生粉+1湯匙水，香菜切碎2粒。
2.蒜末2茶匙，姜末1茶匙，蔥1切丁。
3.鎮江醋、紅糖各2湯匙，四川麻辣豆瓣醬(全)2湯匙，雞粉1/2湯匙(可選)，醬油1湯匙。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
茄子洗凈，去蒂。從上到下，交替剝去部分皮，切成5cm (2英寸)的段，每段對半，每半3片。
第二步
每兩個切好的茄子用塑料薄膜包好分別放在轉盤兩側，加熱5分鐘。取出，靜置5分鐘，揭去貼膜，用簸箕瀝幹多余的水。
第三步
準備魚香料，調味料和生粉水。
第四步
壹般加熱方法:在2升的淺鍋中放油，加熱2分鐘。加入魚香料，加熱2分鐘。加入調味料和玉米澱粉水，加熱1分鐘。小心的加入茄子，把汁倒在桌子上。火會熱1分鐘。倒入香油，撒上香菜食用。
第五步
烤盤法:烤盤預熱5分鐘。將油和魚香料鏟勻，倒入調料，小心放入茄子，蓋上蓋子，加熱2分鐘。將茄子放在盤子四周，中間留出空間，倒入玉米澱粉水，攪拌加熱1分鐘。將茄子和汁混合，倒入香油，撒上香菜，裝盤。