臭豆腐醬炒涼面怎麽做？大連正宗
調料:醋、蔥、蒜泥、植物油、水、孜然、咖喱粉、辣醬、香菜。
練習:
1.鍋裏刷壹點油，加熱，然後跳到冷面上，取1雞蛋，攪拌均勻，然後撒在冷面上。
2.把冷面翻過來，等雞蛋凝固了再煎。
這個時候在冷面上刷壹些水和醋，防止冷面又幹又硬。
4.為了更有燒烤的味道，可以在涼面上撒壹些孜然和咖喱粉，然後抹上蒜蓉辣醬，撒上蔥花，撒上壹些香菜粉。
材料:豆腐500克，臭豆腐2塊，熟花生50克，芝麻20克。
調料:色拉油、芝麻醬15g、蒜蓉辣醬15g、辣椒油1湯匙、孜然8g、辣椒粉。
練習:
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的方塊。
2.如果豆腐切片的水分太多，最好平放在案板上晾壹會兒。
3.拿壹個容器，放兩片臭豆腐進去。
4.放入3~4勺溫水，搗碎，攪拌成臭豆腐汁。
5.將豆腐塊放入幹凈的容器中，將混合好的臭豆腐汁倒入豆腐中。
6.油炸前先把豆腐腌20分鐘。腌制時間越長，味道越濃。可以用帶密封蓋的容器腌制，放冰箱長期保存。
7.炒臭豆腐前，先調好炒臭豆腐的醬料:將芝麻醬15g、蒜蓉辣醬15g、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15g放入碗中，碾碎拌勻。如果太幹，放入適量溫水調成稠糊狀，再加入辣椒油調勻成稀糊狀。
8.炒臭豆腐前，還要做好炒臭豆腐的蘸料:將炒好的花生去皮放在案板上，然後加入煮熟的芝麻，用搟面杖搟成粉。有壹些微小的顆粒也沒關系。
9.將花生和芝麻粉放入盤中，然後加入孜然粉和辣椒粉拌勻。
10.將幹凈的鍋用植物油加熱，將腌制好的臭豆腐用中小火煎至兩面金黃，外殼酥脆時取出控油。鍋裏少放點油，可以分幾次炒，因為炒臭豆腐後的油有味道，不能用來做其他東西，這樣會浪費更多的油。不要用油炸，因為油炸的臭豆腐不可能外脆裏嫩。
11.趁熱把煎好的臭豆腐用筷子夾在兩根竹簽上，然後兩面刷上之前做好的醬料。在家可以不穿竹簽吃，炒熟了壹根壹根放在盤子裏就行了。
12.然後把花生、芝麻、孜然的混合粉蘸在蘸鍋兩邊吃。