如何正確食用猴頭菇？

? 猴頭菇，因其外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，猴頭，刺猬菇都是它的別名，因其營養豐富，在古代為四大名菜之壹，是山珍裏的代表之壹，對應海鮮裏的魚翅。

猴頭菇分幹貨和鮮貨，不過壹般我們常見的為幹猴頭菇！

而我們最常見的方法就是燉湯，其實在市場上猴頭的價格並不是太高，但是並沒有多少人願意去買回家用來燉湯，其主要原因有兩點：其壹為加工難度較高以及加工時間較長。其二為燉好的猴頭菇口感比其它菌類要差很多！

先說說鮮猴頭菇食用註意事項！

如果是人工培植的要稍微好壹點，如果是純野生的話，那麽壹定要用淡1-2%鹽水浸泡30分鐘以上，然後用清水清洗兩以上！因為菇內藏有很多的寄生蟲和細菌！所以淡鹽水浸泡+清洗3次以上，步驟壹定不能少！

鮮猴頭菇可以用來搭配各種時蔬或者肉類，做成小炒。也可以與排骨/雞/鴿子等等壹起燉湯。

PS：新鮮猴頭菇如下圖，絨毛為白色略帶微黃。菌絲柔軟。

下面說說我們常見的幹猴頭菇！

①：購買註意：幹的猴頭菇呈淡褐色向艷黃色之間。購買時選擇外形完整，無蟲蛀及腐爛，無雜質，外形完整的猴頭菇。當然超市裏買的時候顏色要暗淡壹些，都是正常的！

②：泡發註意：幹猴頭菇用溫水泡發，壹般提前2小時泡發。泡發時不用添加其它東西！

③：清洗註意：泡發以後微微用力揉搓，把藏在菌比裏面的垃圾清洗出來！然後在清水中漂洗後擠幹水分，這壹過程重復兩次以上！最後用刀斬掉根部粗老部分，然後切成塊備用。

④：燉制註意：幹的猴頭菇燉制時間在2小時以上！所以與各種食材搭配時要註意燉制時間！如果沒有燉熟，猴頭菇會又幹又硬，咬不動！