東坡肉，怎麽搞的，用什麽材料來搞的，
制作這道美食的過程需要壹些技巧，才能讓東坡肉更加的入味，那麽有哪些技巧呢，下面就和小編壹起來看看到底是怎樣的訣竅吧。
做法壹
材料
準備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。
2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
做法二
材料
五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。
做法
1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第壹層脂肪要厚壹些。 這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得幹巴巴的。
2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。
3.把汆燙好的肉，放到涼水裏過壹下，改刀切大塊(約1兩半壹塊)。
4.取壹個砂鍋，用大蔥和姜片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
7.將壹大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。(這個時間跟妳放的肉的數量有關系，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看壹下以免燒過，燉大了會發苦，)
9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。
小訣竅
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第壹層脂肪要厚壹些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得幹巴巴的。
做法三
材料
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
做法
1、準備好食材。
2、五花肋肉洗幹凈，在沸水鍋內煮5分鐘。
3、取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。
4、取壹只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子壹插輕松紮透。
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。
9、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
做法四
材料
帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
做法
1、鍋內燒壹鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。
2、將生姜去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3、在沙鍋內放入壹個小竹架、然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上(我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好)。
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘(壹定是最小最小火喲!)。
5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。
6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內剩余的湯汁壹並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
小訣竅
1、選用的小竹架或竹箅子壹定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒幹了肉也不會有味道喲。
2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。
3、桃花紙桃花紙是明清時期始作於浙江開化地區的壹種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用於拓碑、印刷、書畫;過去民間常用於糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。
做法五
材料
五花肉500g，大蔥1根，姜1塊，上海青50g，黃酒400ml，生抽30ml，老抽10ml，白糖30g，鹽少許。
做法
1.將五花肉洗幹凈後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗幹凈。
2.將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裏。
3.往砂鍋裏加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時。
4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入壹個帶蓋的燉盅內，把砂鍋裏剩余的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。
5.將上海青洗幹凈後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可。
做法六
材料主料：帶皮五花肉600g。
輔料：香蔥適量，生姜適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g。
做法
1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面。
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛，切成麻將大塊。
3、砂鍋底部鋪上壹層折斷的竹簽(有竹篦子最好，我沒有，所以用竹簽代替)
4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。
5、將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上。
6、加入紹酒、醬油和冰糖。
7、上火，大火煮開後轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間壹個半小時左右時，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢燉。
8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅最好，我沒有)，去除湯汁中的蔥姜和竹簽，並盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上。
9、蒸鍋上汽後，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。
小訣竅
1、焯水後的五花肉壹定要刮除肉皮上的雜質和細毛，而且能使成品肉皮紅亮。
2、最後壹步蒸肉不要省略，能增香。
3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心，別把肉弄碎了。
4、肉雖好吃，可是膽固醇夠高的，壹頓吃壹塊兒就差不多了，最多別超過兩塊兒。
5、可以壹次多做點，吃多少蒸多少;暫時不吃的放進冰箱冷藏，什麽時候吃什麽時候蒸，保存三五天沒問題。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對東坡肉的做法最正宗的做法已經完全了解了呢，以上是小編給大家介紹的幾種不同的吃法，味道非常的棒，很多男士都喜歡吃肉，不妨做上壹頓美美的東坡肉吧，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。