誰知道西關菜的制作過程？(加號)
原材料:
牛奶120g，雞蛋1個，糖適量。
練習:
1.取出蛋清，牛奶中加入糖，攪拌均勻。小火煮開後倒入碗中冷卻。
2.利用冷卻時間快速同向攪拌蛋清，形成蛋液，可以均勻，沒有太多泡沫。
等牛奶完全涼了，上面會有壹層奶皮，就準備了壹個幹凈的碗。
4.小心地掀起奶皮的壹角，慢慢地將牛奶倒入幹凈的碗中，讓奶皮留在原來碗的底部。
5.將蛋糊加入冷卻的牛奶中，再次攪拌，使蛋糊和牛奶充分融合。
6.用蒸鍋將水燒開，水蒸後取出帶奶皮的空碗。
7.將牛奶小心倒入有奶皮的碗中，蓋上保鮮膜或小碟蒸約10分鐘。
小貼士:
煮牛奶時，壹定要用小火慢慢加熱。如果有老人，可以放棄糖，改用木糖醇，但要關火後再加。
金額要搭配好。邊肖在這裏寫了壹碗的量。不管哪種牛奶或者蛋清太多都不行。
畫
2007年8月6日
連載:廣東美味作者:《北臺廚房》工作室/編輯出版社:中國大百科全書出版社
雲吞面
特點:
當壹碗餛飩面擺在妳面前，無論是誰，都無法掩飾對這碗面的渴望。碗裏的東西都好吃。光是在腦子裏想象就足以讓妳流口水...
材料:
肉餡100g
雞蛋1
餛飩皮200克
雞蛋面100g
大蔥10g
姜末5g
鹽1/2茶匙(3克)
胡椒1/2茶匙(3克)
雞精1/2茶匙(3g)
2茶匙醬油(10毫升)
魚露1茶匙(5ml)
芝麻油1茶匙(5ml)
少許香菜，海苔，海苔和油菜
適量雞湯
練習:
1.剁肉。將雞蛋打碎，取蛋清備用。將肉末、蛋清、蔥花、姜末、鹽、雞精、適量胡椒粉和少許香油拌入餡中，朝壹個方向不停攪拌，直到肉末變濃。取壹片餛飩皮，放入適量餡料，按照餛飩包法包好。
2.鍋裏放雞湯，加鹽、醬油、魚露、少許胡椒粉、香油，放入幹紫菜、紫菜，大火燒開。
3.再煮壹鍋水，把餛飩和面條放在壹起煮5分鐘。先把餛飩拿出來放在碗底，然後把煮熟的油菜放在餛飩上，上面放上頂條，再把準備好的湯倒進去，撒上壹點香菜就可以上桌了。
小貼士:
餛飩皮在賣面或者餃子皮的地方都可以買到，自己搟面也很好，就是搟成大面皮再切成梯形，比餃子皮薄。
畫
/nzt/live/liv/悅美微/3.shtml