紫色的卷心菜和白色的卷心菜有區別嗎

紫色的卷心菜　　紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的壹個類型，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。　　紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。　　營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。　　每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。　　用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。白色的卷心菜　　卷心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外卷心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用，下面簡單介紹壹下卷心菜的藥用功效。　　兩者同屬甘藍的不同品種，在營養成分上，卷心菜和紫甘藍沒有太大的差別，但相對於卷心菜來說，紫甘藍還含有豐富的花青素，它是壹種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。　　還能增強血管彈性，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。　　此外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。　　在炒或煮紫甘藍時，在操作前，加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色。而卷心菜適於炒、熗等，可與番茄壹起做湯，也可作餡心。　　卷心菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的卷心菜抑制率較高，因此秋冬時期的卷心菜可以多吃。購買時不宜多，以免擱幾天後，減少營養成分。