我家的雞湯最好吃的就是不煮，湯很香，肉很滑，整鍋都是精華。
雲南建水縣有壹道很好吃的菜叫“蒸雞”。雞肉是用壹種叫做“蒸雞”的特殊器具烹飪的。這種蒸籠結構獨特，腹部扁平，中間有空心管。做菜時，蒸汽沿著這根管子進入鍋內，經蒸籠蓋子冷卻後，變成水滴進入鍋內，水滴匯成極其鮮美的雞湯。它看起來像水壹樣清澈，但它嘗起來非常醇厚。憑借“最大限度地保持了雞肉的原味”的優勢，成為當地的特色食品，在全國享有很大的聲譽。
蒸雞需要特殊的炊具，這讓想嘗試在家做蒸籠的朋友望而卻步。其實還有另外壹種方法，完全不用蒸籠，也可以做出和蒸雞壹樣的“無水雞湯”，而且在烹飪過程中不需要加壹滴水。烹飪原理基本相同。煮出來的雞肉嫩滑，雞湯清澈可口，可以和大家分享壹下。
材料:雞半只，姜1，鹽，雞精。
1.用清水將半只雞表面的血水洗凈，剁成小塊，再將表面的血水洗凈，加入清水、2勺料酒和未切成雞塊的姜片，浸泡10分鐘，然後搓壹會，繼續浸泡10分鐘讓雞塊中的血水析出，雞塊換水加料酒繼續浸泡65433。
提示:雞是現買現殺，比較新鮮。泡水後腥味會大大降低，也不用焯水。而且不焯水的雞肉會更嫩，雞湯會更鮮美。
2.找壹個大餅嘴碗，中間倒放壹個小碗，小碗周圍放雞塊和姜片。
3.蒸鍋多加水和2勺黃酒，放入盛有雞塊的大餅口碗中，蓋上鍋蓋，轉小火蒸60分鐘左右。
小貼士:因為蒸的時間比較長，所以盡量多加水，加米酒可以奠定雞湯的風味。沒有必要往碗裏加壹滴水。雞肉的美味是由蒸汽激發出來的。工作原理類似於蒸汽鍋爐。這樣不用蒸汽鍋爐也能得到壹鍋美味的雞湯。
4.取出小碗，加入適量鹽，攪拌均勻出鍋。壹碗肉嫩的無水雞湯就做好了。
大約壹個小時後，揭開蓋子，雞湯清澈金黃，鮮味牢牢鎖在雞湯裏。每壹滴雞湯都是濃縮的精華，蒸的過程中鮮味損失少，基本保持了雞肉的原味。而且和燉雞湯不壹樣，雞湯喝起來不油膩。在蒸汽的作用下，雞肉不僅酥脆而且有嚼勁。吃壹口湯和肉，很清爽，很滿足。是很好的做法雞雞湯。