刀撥面的做法大全

刀撥面的做法如下：

主料：青菜4顆、火腿腸2根、雞蛋2個、刀撥面200克。

輔料：食用油、老抽、蠔油、雞精、蔥。

1、鍋中倒入少許油，雞蛋打散後放入鍋中炒好後盛出。

2、鍋中放水煮至微開時下入刀撥面，大火煮開，用漏勺沿鍋邊將面順時針推起。

3、煮熟後瀝水撈出，放到涼開水中，用筷子把面條調松，這樣能讓面條勁道，同時快速降溫，不讓面條相互粘連。撈起面條控幹水，放入少量熟油，2勺老抽，讓每根面條不黏連。

4、鍋中油熱，下蔥花爆出香味，放入青菜翻炒。

5、加入火腿腸片和雞蛋大火翻炒。

6、然後倒入面條，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精，翻炒均勻即可出鍋。

制作刀撥面的註意事項

1、面團的制作：選擇高筋面粉來制作刀撥面的面團，高筋面粉含有更多的蛋白質，可以制作出富有彈性和韌性的面條。在制作面團時，適量加入清水，攪拌均勻，揉至面團光滑有彈性即可。

2、面團休息時間：制作好的面團需要進行適當的休息，通常需要靜置約20-30分鐘，這樣可以讓粉筋得到充分吸水，面團更加柔軟易操作。

3、面條的切割：刀撥面的特點是面條寬度較寬且不規則，切割時可以使用刀背從面團上刮下，在拉伸的過程中稍微旋轉，使得面條寬窄不壹，並保持其獨特的形狀。

4、煮面水的選擇：煮刀撥面時，選擇大量的開水，煮沸後加入少許食用鹽，再將面條放入煮沸水中煮熟。要控制好時間，避免面條過軟或過硬。

5、技巧與調料搭配：刀撥面煮好後，可以根據個人喜好選擇各種調料進行搭配。例如芝麻醬、辣椒油、蒜末等，增加風味。還可以搭配蔬菜、豆腐、雞蛋等食材，豐富口感和營養。