燉魚的時候要不要先煎壹下？煎魚需要註意什麽？
應該是油炸的。在煎魚的情況下，放壹點大油，可以去腥，使湯乳白色，味道更鮮美。最好用開水做湯，防止煎好的魚與冷水發生冷熱反應。魚是很脆弱的！壹般家庭裏做魚頭湯的魚都是草魚，因為裏面的蛋白質含量特別優質完整，也非常有利於身體的消化。燉出來的魚頭湯不僅好吃，還很好吃。
而且具有很強的滋補作用，特別適合成人和兒童飲用。與女性相比，既能鍛煉身體，保持身材，又能減少肥胖。現在回到主題，其實大部分家庭都是先把魚炒熟再燉，因為魚煮出來的魚頭湯在外觀上可以更白更濃，在湯中炒也可以去掉魚身上的壹些腥味，不腥不香，煮出來的湯會更濃。
其實除了炒，還可以去腥。也可以在烹飪前將魚用姜米酒腌制，可以去除魚腥味，還可以加壹點純糧酒。不僅魚好吃，脫腥效果很好，魚頭湯也有純糧酒的香味。燉魚湯的正確做法，如果想不傷皮的煎魚，可以先在鍋裏用姜片沾壹下，然後加入少量植物油，大火加熱，然後倒入腌制好的草魚，等1分鐘，再翻面煎。
然後可以放幾片姜進去炒壹下，然後倒入適當的冷水用大火煮開，再倒入陳醋、白糖、味精、食用鹽煮5 5分鐘，魚頭湯就漸漸變亮了，再燉10min，就可以出鍋喝了。如果妳在裏面放壹些蔥，它會變得很香。首先，炸魚無疑更好。首先，它可以更強烈地去除魚腥味。第二，可以讓湯更白。最好在湯裏加開水。如果條件不允許，加冷水也可以。