拔絲菜必備的糖漿，怎樣調制才夠完美呢？

平時吃多了大魚大肉，就需要來點清爽解膩的好菜，拔絲蘋果就是大魚大肉之中讓妳食欲倍增的解膩好菜，做這道菜主要難度就在於糖漿的熬制，今天我們就講壹下拔絲糖漿應該如何熬制，學會以後所有拔絲類的菜都不在話下了。

1.首先準備食材

準備蘋果兩個削去外皮，然後將蘋果切成4塊，去除蘋果籽，然後切成大小均勻的滾刀塊裝入盤中備用。

準備壹個大盆，1：1的比例，放入壹勺面粉，壹勺玉米澱粉，再加壹小勺無鋁泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

加壹勺植物油，適量清水，左三圈右三圈的攪拌，攪拌均勻至粘稠扯絲。

然後把切好的蘋果倒入另壹個盆中，放入壹勺玉米澱粉拌勻，讓每壹塊蘋果都裹上澱粉。

先裹上幹澱粉，脆皮糊不容易脫漿。然後把蘋果倒入攪拌好的面糊中，用手抓勻，讓每壹塊蘋果都均勻裹上面糊。

提前準備壹個盤子，在盤底上均勻的塗上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。

2.食材準備好了以後開始炸蘋果

鍋內燒油，油溫至五成熱時起鍋或開小火，把蘋果壹塊壹塊放入鍋中，開小火炸3分鐘，表皮變硬，顏色呈金黃色撈出。

升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，然後控油備用。經過復炸的蘋果，顏色鮮亮，口感更脆。

3.最後制作糖漿。

鍋內留底油，油熱以後加入1勺子白糖，慢慢加熱，加熱的過程中用勺子不停的攪拌，化開白糖。

隨著溫度的升高，會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可。

然後放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋。裝入提前刷好油的盤中。

吃拔絲的菜要沾壹下涼開水再吃，這樣可以降低溫度，避免燙傷，口感上也會更脆。