蒸螃蟹開水還是涼水？
清蒸蟹壹般需要冷水清蒸。但如果是凍蟹，可以用熱水蒸。
因為新鮮的螃蟹味道鮮美，容易煮熟，如果用熱水煮，容易破壞螃蟹的肉質，而且容易因為失水過多而失去營養和味道。因此，用冷水蒸螃蟹為宜。
當然，如果買的是凍蟹、凍蟹，也可以推薦不用解凍直接用熱水蒸，這樣螃蟹自然蒸的更快，但是蒸的時間需要在時間的基礎上延長5分鐘左右。
蒸熟螃蟹的時間:
①:壹般4對以上的螃蟹，15分鐘左右即可蒸熟，如果天氣寒冷，水很難燒開，需要等水燒開後再蒸12分鐘。
②: 3-4兩只左右的螃蟹，大概可以蒸12分鐘，如果天冷水很難燒開，需要等水燒開後再蒸10分鐘。
3: 3兩以下的螃蟹，蒸10分鐘左右即可。如果天冷水很難燒開，需要水燒開後再蒸8分鐘。