皮蛋有什麽營養價值？
與鴨蛋相比，皮蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。
此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
皮蛋，也叫皮蛋，是用鴨蛋做成的。利用雞蛋在堿性溶液中時蛋白質凝膠的特性，可以將其轉化為彈性固體，進行腌制加工，因為腌制過程中特有的真菌群會在內表面形成類似松花的花紋。
擴展數據:
皮蛋的吃法主要有三種:
煮粥，煲湯，涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法。做好的關鍵是皮蛋丁要煮兩遍。皮蛋黃瓜湯是壹種簡單家常的吃法，可以讓清淡無味的黃瓜變得美味。
湯蛋娃娃菜也很受人們的歡迎。這道菜的關鍵是將皮蛋和生姜充分煮熟，才能帶出鮮味。常見的涼菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。
涼拌皮蛋少不了姜和醋。生姜可以提神，中和皮蛋的寒氣。醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。
皮蛋怎麽選？
對於去泥後的皮蛋，青色是最好的外殼。邊華偉說，可以用以下兩種方法檢測皮蛋——
(1)把雞蛋放在手中，輕輕向上拋幾次。如果感覺有彈性震顫感，較重的蛋是好蛋，否則是差蛋；
(2)捏住雞蛋兩端，在耳朵裏上下左右搖晃，聽有無無水聲或撞擊聲。如果妳聽不出聲音，那就是個好彩蛋。
參考資料:
人民網-皮蛋不能比鮮蛋嗎？