木耳不焯水直接炒有毒嗎

木耳不焯水直接炒沒有毒。以下是解釋：

不會中毒，但是建議焯水煮熟了再吃。理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃也是比較大的負擔，於腸胃健康無益。

壹般烹飪木耳前建議先焯水然後再過下涼水。因為木耳焯水之後過涼水，這樣能夠最大程度上鎖住木耳的韌性和營養，而且烹飪之後木耳嘗起來口感清脆。但是過涼水時間不宜過長，壹般建議在1到2分鐘之間。

木耳

木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。

木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

木耳菌絲體是由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。菌絲在基質中吸收養料，在樹皮下形成扇狀菌絲體。