用熱水或冷水煮雞蛋配雞蛋羹，好吃又好看。
雞蛋羹是熱的還是冷的？
蒸雞蛋的時候不要用冷水，這樣蒸出來的雞蛋不會凝固，蒸出來的雞蛋還是像水壹樣散。冷水做的雞蛋不夠嫩，太燙的水容易把蛋液燒成蛋花。蒸雞蛋最好用45度左右的溫水，也就是手感覺燙但不是很燙的時候，溫度剛好在45度左右。
註意:最好不要用自來水。自來水中有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會有小蜂窩，影響蛋羹的質量，缺乏嫩度，破壞營養成分。
蒸雞蛋的技巧好吃又好看
1.通常情況下，水蛋都有蜂窩孔。有壹些地方原因。原因是打蛋技術差，使蛋液中產生氣泡。所以打雞蛋的時候要不停的打，直到蛋液變得細膩，再放在鍋裏蒸。
2.怎麽會沒有蜂巢呢？關鍵是去掉泡沫，放在水裏蒸:泡沫包裹著空氣，如果有泡沫，蒸的時候空氣被鎖在蛋液裏，蛋液凝固成蜂窩。有兩種方法可以去除泡沫。簡單的用筷子掰，稍微麻煩的用小篩子篩兩遍。
3.蒸之前避免加調味品。如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
4、蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
蒸雞蛋湯有哪些禁忌？
1，避免加入生水和熱水。
加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
2、避免攪拌蛋液。
蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
3.避免在蒸之前添加調味品
如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
4、忌蒸時間過長，蒸汽不宜過大。
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。或者用盤子扣住。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
蒸雞蛋餅應該放多少水？
蒸雞蛋餅是壹種美味的食物。新鮮的蒸雞蛋餅味道類似豆腐花，營養豐富。蒸雞蛋餅是壹道簡單又美味的家常菜。可以根據自己的口味做出不同口味的蛋清。要想吃到滑滑的雞蛋餅，壹定要掌握好水量。壹般蛋液和水的比例是1: 2，也就是說壹個雞蛋放兩倍的水就夠了。當然，如果口味獨特，也可以根據自己的要求增減水量。我建議妳可以用熱水蒸雞蛋。蒸出來的雞蛋很嫩，大概要十分鐘。可以打開中間的蓋子看看。如果它們的形狀像豆腐腦，那將是最好的。