老北京炒灌腸吃什麽？
老北京炒灌腸蘸鹽水蒜汁。
鹹蒜汁可以說是炒灌腸這道菜的靈魂。灌腸澆的蒜汁壹直是用傳統石臼搗成的，外焦裏嫩的灌腸澆上鹹蒜汁後，別有壹番風味。
煎灌腸是老北京特有的傳統小吃，屬於京菜。灌腸講究的是在豬大腸裏煎，所以正宗的煎灌腸總是有豬大腸的味道，但出於健康考慮，很少有人來用豬大腸油煎灌腸。煎灌腸的時候壹定要先把成型的灌腸切片，放在煎餅鍋裏煎到兩面冒泡變脆，即取出來趁熱澆上混合好的鹽水和蒜汁。
鹹蒜汁可以說是炒灌腸這道菜的靈魂。灌腸澆的蒜汁壹直是用傳統石臼搗成的，外焦裏嫩的灌腸澆上鹹蒜汁後，別有壹番風味。
煎灌腸是老北京特有的傳統小吃，屬於京菜。灌腸講究的是在豬大腸裏煎，所以正宗的煎灌腸總是有豬大腸的味道，但出於健康考慮，很少有人來用豬大腸油煎灌腸。煎灌腸的時候壹定要先把成型的灌腸切片，放在煎餅鍋裏煎到兩面冒泡變脆，即取出來趁熱澆上混合好的鹽水和蒜汁。