上海市監局對華萊士各門店開展突擊檢查，重點檢查了哪些方面情況？
7月17日晚上，上海市市場監管局迅速部署全市各區市場監管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查。***出動382人次，***檢查16個區的174家華萊士炸雞門店以及本市華萊士的原料配送中心，重點檢查環境衛生、食品加工制作、從業人員健康管理等情況。
經查，被抽查的華萊士門店未發現媒體報道的環境衛生、食品加工制作、從業人員不規範操作等問題。執法人員進行煎炸用油等產品快速檢測51次，未發現不合格的情況。
但是，檢查中也發現少數門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證等問題，執法人員均予以責令改正，並擬立案處罰3家。
此前華萊士因食品安全問題道歉
2021年7月17日，微博視頻號“內幕調查局”發布了“兩家外賣平臺銷量第壹的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟？”的視頻，反映華萊士北京某加盟店發生的食品安全問題。
根據視頻顯示，華萊士後廚，工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在幹地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸；清洗抽油煙機，洗劑直接滴進油鍋……很多顧客評價吃完拉肚子。
另壹家高銷量炸雞店後廚，炸雞預先炸好堆在厚油漬墻角，年糕等輔料裏蒼蠅亂趴，掉在地上、垃圾桶的炸雞撿起重炸繼續賣，每天過濾老油、加入新油繼續使用。
對此，“華萊士”官方微博17日晚上緊急回應：“截至7月17日，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓，派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，同時對該區域內所有員工再次強化培訓，重申並落實各項產品操作規範和作業流程。”華萊士還表示，後續將持續強化食安稽核巡查制度，對餐廳各項業務流程進行核查，確保為顧客持續提供安全可靠的用餐體驗。對此事件給大家造成的困擾道歉。