最正宗的牛軋糖配方
材料
1、麥芽糖230克、細糖100克、水40克、鹽2克；
2.蛋清1，細糖10g，無鹽黃油50g，烤奶粉125g，去皮花生仁300g。
做事的方式
1.將原料配比的“1”水、鹽、細糖、麥芽糖加入奶鍋內，大火煮沸，邊煮邊攪拌，避免粘鍋。煮到140-150℃。
2.打發蛋清，直到很難起泡，提起來可以是直的尖的。
3.將煮好的糖漿加入蛋清奶油中，慢慢加入，再加入，攪拌均勻。
4.加入黃油，繼續攪拌均勻。分幾次加入黃油。這個攪拌過程應該在溫水浴中進行。
5.加入烤好的奶粉，用刮刀手攪拌均勻，溫水浴完成這個操作。
6.加入煮熟的花生，攪拌均勻。花生最好加熱後再倒入攪拌，這樣糖和花生粘得很緊，不容易分離。
7.取出後放入容器中進行定型、展平、展平。冷卻後就可以切了，用包裝紙包好，美味的牛軋糖就做好了。