黃尖魚可以做熏魚嗎
熏魚壹：黃花魚、白酒、冰糖、紅糖、五香粉、醋、、醬油、鹽、大料、花椒、姜片各適量。黃花魚洗凈後魚身剌開花刀，用鹽、白酒、姜片腌制2小時。鍋中加水燒開放入冰糖、紅糖、五香粉、醋、醬油、鹽、大料、花椒熬20分鐘湯汁入味後倒入器皿中。魚腌好後擦幹魚身，油熱後放入炸至兩面金黃。將炸好的魚放入湯汁中浸泡半天即可撈出食用。
熏魚二：青魚中段約壹斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝幹水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
熏魚三：新鮮草魚殺死處理好後用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片（壹片帶脊骨，壹片不帶脊骨）。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米（魚塊厚度）的斜刀塊，做到魚塊厚薄均勻，大小壹致。取深色醬油為魚塊總量的4%，精鹽2%，黃酒、蔥汁適量，將上述浸漬配料混合在壹起，把魚塊放入其中，浸漬2～4小時後撈出瀝幹。
將浸汁後瀝幹的魚塊，入180℃油鍋中炸3～5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。壹般采用植物油為佳，嚴防魚塊表面炸老、炸焦。每次魚塊投入量為油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。
調味液的配制，根據需用量，取茴香、桂皮和姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開深化後加黃酒、味精等攪勻備用。炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中5分鐘左右，撈出瀝湯即可。
提醒：熏魚加工原料大都采用淡水魚青、草、鯉、鰱及海水魚鯧魚等，目前也有采用其他新鮮海、淡水小雜魚為原料的。熏魚制品以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料鮮度要求為冰鮮或凍魚壹級品，鮮活原料為最好。