豬肉韭菜蝦仁餃子餡的做法視頻教程竅門
材料
九菜，豬肉，大蝦
調料
姜，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，鹽
做法
1、適量面粉裏加入少許鹽，加入壹顆雞蛋，然後分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成壹塊軟硬適中的面團，然後蓋住餳面30分鐘。和餃子面時打入壹顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、九菜摘去黃葉清洗幹凈，將水分控幹，然後頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗幹凈。蝦線比較腥，壹定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量姜末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制壹會兒，起到去腥、入味的作用。
5、將豬肉餡裏放入適量姜末、蠔油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順壹個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收至肉餡水嫩潤滑。我們用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
6、將九菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡裏去，放到壹邊，包餃子的時候每個餃子放壹至兩塊，這樣能保證每個餃子裏都有大粒的蝦仁，很方便。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡適中，非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
7、將面團拿出來重新揉光滑，切下壹塊面，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。按扁，搟成薄薄的餃子皮。
8、取壹個餃子皮，放入適量九菜肉餡，然後放上兩塊蝦仁，捏成餃子。依次包好所有的餃子。
9、鍋裏添足量水燒開，加少許鹽，然後下入水餃。貼著鍋底輕輕推動防粘，蓋住鍋蓋大火煮到水再次沸騰。用笊籬轉著圈兒按壓壹下使餃子受熱均勻，點半碗涼水進去再次煮開，重復三次，大部分餃子底面朝上時就是熟了。