熟食店的豬皮凍怎麽做的
用料
主料
豬皮1000克
調料
食鹽
適量
醋
適量
蔥
2段
姜
1塊
蒜
適量
八角
3個
桂皮
1塊
生抽
適量
香油
少許
草果
2個
豬皮凍的做法
1.豬皮提前用清水浸泡。刮去表面的豬毛和雜質
2.將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右
3.撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈
4.換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開
5.撈出洗凈，再次刮油、洗凈
6.直至豬皮內測的豬油全部刮除幹凈
7.將豬皮切成寬5毫米寬的段
8.用溫水洗凈
9.將豬皮放鍋內，添加足量的清水
10.準備調味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒
11.鍋子燒開，撇去浮沫
12.放入調料盒
13.放入蔥姜
14.加入鹽
15.熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感（如果個人沒數，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）
16.待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可
17.還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的
醬汁做法：
18.蒜用刀背拍散，切末
19.倒入生抽
20.倒入醋
21.倒入香油，攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、豬皮表面的豬毛和印章壹定要清洗幹凈。
3、反復清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。
4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根據個人口味調味，只要熬到凝固狀態，其他味道交給自己就好了！