炒荷蘭豆放姜還是蒜

牛肉半斤、荷蘭豆三兩、蛋清1個、料酒1勺，鹽、糖、小蘇打各1小勺、生粉1勺、醬油1大勺、清水適量，蔥、姜、蒜泥、雞精少許。?

1、原料備好；

2、荷蘭豆去頭抽絲洗凈，蔥切段、姜切片、蒜剁泥備好；

3、牛肉洗凈，去掉筋和白色的膜後切成薄片（我刀工不行切得比較厚），把1小勺小蘇打放入碗中粉拌勻；

4、5、再把適量清水分幾次慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直到全部被牛肉吸收；

6、加入1個蛋清、1勺料酒、1小勺鹽和糖、1大勺醬油、1勺生粉攪拌均勻，用保鮮膜蒙上後放入冰箱冷藏半小時以上；

7、鍋內油燒熱，爆蔥姜蒜；8、再倒入漿好的牛肉，

9、炒至八成熟盛出；10、另鍋下油燒熱爆蒜泥；

11、倒入荷蘭豆炒至變色；

12、倒入八成熟的牛肉，撒上雞精，快速翻炒即可盛盤。

荷蘭豆250g 牛肉蒜姜蔥辣椒料酒玉米粉/生粉醬油，花椒醋胡椒粉香油鹽

做法：

1、牛肉切塊先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻）

2、氽燙荷蘭豆，水中要加幾滴橄欖油，少量鹽和醋，冷水放荷蘭豆，誰開即可關火，撈出荷蘭豆過冷水

3、熱鍋熱油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，

4、牛肉下鍋，爆炒3分鐘後，加鹽，蔥，翻炒，加入荷蘭豆，胡椒粉，少量醬油，醋，香油，翻炒2分鐘

5、關火，蓋蓋，燜2分鐘，裝盤上菜

小訣竅:1、氽燙過的荷蘭豆可以和牛肉壹起熟，牛肉不會老

1、牛肉切成薄片，加壹小勺白糖，適量料酒和生抽以及胡椒粉腌制半小時

2、在腌制好的牛肉中加入少許澱粉以及少許油抓勻

3、南瓜洗凈切成薄片，荷蘭豆摘去兩頭洗凈，大蒜拍碎

4、鍋中放入較多的油

5、油燒熱後，放入牛肉迅速滑炒到表面發白馬上盛出

6、留底油，下入大蒜爆香

7、再加入南瓜片翻炒到南瓜八成熟左右

8、下入荷蘭豆繼續翻炒片刻

9、再下入牛肉，大火翻炒片刻

10、出鍋前加入適量的鹽以及胡椒粉調味，翻炒均勻後盛出