如何去除芥末的苦味
1，焯水冰冷:焯水可以瀝幹芥末的苦味。炒鮮芥菜前，先洗凈，鍋中加適量水，煮沸。將芥末放入沸水中焯壹段時間，不要太長。否則會導致水分和營養成分的流失，還會影響芥末的口感。焯水後取出，放在冰上冷卻，這樣既能保證芥末的味道依然香脆，又能讓它看起來像芥末。
2.添加甜味的配料或調味品:烹飪芥末時，如果想去除芥末本身的苦味，可以在烹飪時直接添加甜味的配料或調味品，掩蓋芥末的苦味。這樣既能保證芥末的口感更好，也能讓煮出來的食材更加美味。壹般會選擇用紅薯或者紅棗來搭配芥末。做雞湯的時候可以加紅薯和芥末壹起。這樣煮出來的雞湯味道會很甜，不會太油膩。也可以直接用紅薯炒芥末，這樣也可以去掉芥末中的苦味，類似於煮雞湯的做法。
3.和海鮮壹起煮:芥末和海鮮壹起煮，其實是利用海鮮的鮮美來掩蓋芥末的苦澀。在日常烹飪過程中，可以在食材中加入壹些蝦頭或海鮮醬等海鮮味較重的物質，也可以直接與海鮮、扇貝或蟹肉壹起煮，也可以直接加入水煮蝦湯代替水來煮芥末。這些物質可以掩蓋芥末的苦味。