海蟹的挑選技巧和方法
1.好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。
2.看腹臍。好梭蟹的腹臍壹般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這壹條只能用在母蟹身上。
如何鑒別螃蟹的公母?
公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價高。
海蟹的儲存方法
鮮活的海蟹，有壹個保存的方式推薦給大家：放入壹個幹凈的容器內，用糙米混合兩個打散的雞蛋，再撒點黑芝麻，用這個混合物倒入容器內，淹沒螃蟹的殼，然後用暗色的布把容器口蓋上，要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時間，並且能讓海蟹的'滋味變得更加肥鮮。
不願意這麽麻煩的，也可以直接將海蟹放在有壹點點淺水的盆子裏，加透氣的蓋子，或者將螃蟹腿綁住，否則會爬走。
如果是冰鮮海蟹，放入冰箱冷凍室冰凍保存，大約可以保存1-3個月。但註意不要重復解凍。
河蟹與海蟹的區別
螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續吐沫有聲音。
要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：壹看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
海鮮挑選竅門
扇貝
外形特征：
屬軟體動物門，扇貝科，扇貝屬，5—6月產量最多，其肉質細嫩，味鮮美，經濟價值高。
挑選竅門：
新鮮扇貝色澤黃亮、有光澤、無異味，手摸有爽滑感，且彈性好，采購時可以撬壹個縫隙，能看到裏面有黃籽的較新鮮;不新鮮的貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。
海膽
外形特征：
海膽是生長在海洋裏的壹種棘皮動物，市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節性明顯。紫海膽在夏天當道，7—10月是它最為鮮美的時間;馬糞膽在4-6月獨領風騷;而黃海膽則從12月—次年4月是最佳食用時間。
挑選竅門：
從外形來看，紫海膽個頭最大，有成年人的拳頭般大小，每只平均150克—200克，而且刺又長又黑，堅硬無比，卵黃的顏色卻淺壹點，呈黃褐色。而相比起來，馬糞膽的刺比較短，呈淺褐色，個頭扁扁的，最多不過150克。
挑選時註意三點：1、刺動是首要
芒刺是海膽的呼吸工具，能通過芒刺的形態去判斷海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的海膽壹般情況下比較生猛，更為新鮮。
2、刺短肥刺長痩
海膽大小不壹，挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦。
3、黑色最佳
海膽約800種，通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量壹般，常用的紫海膽都是顏色發黑，這種海膽肉最鮮美。
花蜆子
外形特征：
軟體動物，別名扁螺、黃蜆、河蜆、花蜆。殼形狀像心臟，有環狀花紋，生在淡水軟泥裏，肉可吃，殼可入藥。花蜆子約2-2.5厘米左右大小，春秋兩季較為肥美。
挑選竅門：
花蜆選購時要挑選外殼色淺的，其肉肥汁多，色重的殼厚肉少。貝殼小而薄，呈長卵圓形。註意蜆子與蛤蜊不是壹種，蛤蜊的殼是卵圓形，外殼淡褐色。