什麽是牛柳？
牛柳指的是牛裏脊肉。
牛脊柱內側的條狀裏脊肉就是裏脊肉，通常分為大裏脊肉和小裏脊肉。大裏脊肉是與大排骨相連的瘦肉，外側布滿筋。通常是去骨後的裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
擴展數據
牛柳挑選技巧:
1.看:看牛裏脊肉皮上的紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
2.手感:新鮮牛裏脊肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至無法恢復。