豬肝怎麽做不腥不膩，有什麽竅門嗎？

豬肝做沒腥味不膩的方法：

1、去市場購買豬肝時，壹定看清楚豬肝的顏色和新鮮程度，最好用手指輕輕壓壹壓，如果痕跡快速恢復為新鮮。

2、肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，帶有內臟器官特有的腥膻味。所以買回來的食用豬肝，烹調之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入檸檬汁的清水浸泡，個人感覺去腥提鮮比用白醋更好。

3、溜肝尖不“老”，壹是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比較合適。

4、二是烹飪過程中力求旺火、快速，因而事前用個小碗兌好調味汁是必不可少的。

炒豬肝不腥不膩的竅門：

壹、豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

二、豬肝壹定要反復浸泡、漂洗

因為豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

三、豬肝需要提前腌制

腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

四、油量比平時炒菜稍微多壹些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

五、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，和蒸魚的道理是壹樣的。

六、快炒

快到什麽程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀。