紅糖糯米糕怎麽制作
粘米粉100克、糯米粉150克。
調味料
紅糖60克、水85ml。
做法
1：紅糖用溫水化開，放涼些。過濾壹下紅糖水，把渣子濾掉。
2：粘米粉和糯米粉混合在碗中。
3：紅糖水壹點點倒入碗中攪拌。
4：攪拌成顆粒狀後用手盡量搓碎些，以便更好的讓粉質和紅糖混合。
5：將拌好的糕粉過壹下篩，這樣就成為了細粉粒了。
6：取壹方形烤皿，墊上錫紙，錫紙高出盤沿壹些。
7：將粉粒倒入其中，並用刮板刮平整些。
8：放在開水蒸鍋中蒸15分鐘左右。
9：蒸後後放涼取出切塊即可食用。
小貼士
糕粉壹定要過篩，雖然比較麻煩，但這樣組織細膩，口感好。
蒸的時候最好用蒸籠蒸，這樣比較透氣，蒸出的口感和組織更好，鳥兒壹時沒有蒸籠，就只有拿這個烤皿蒸了。
盤底最好刷層油更滋潤些。
做法二
用料
大米150克
輔料
紅糖適量
紅糖米糕的做法
用到的器材：幹磨機、篩網、紗布、小蛋糕模(無底)或小矽膠模
1.將大米浸泡過夜後，清洗幾遍，瀝幹
2.倒入幹磨機裏，攪打
3.第壹次攪打後，倒出來過篩壹遍，將余下略粗的顆粒集中起來，放回幹磨機，繼續攪打
4.蒸鍋中要先倒好水，鋪上紗布，將蛋糕模擺好，將過濾後的細粉，用小勺舀，撒入事先抹油的無底蛋糕模具中，如果用小矽膠蛋糕模，就不必鋪紗布了，矽膠模也不必抹油
5.撒好粉後，用小勺輕輕抹平表面，中間放上壹塊紅糖，蓋上蒸鍋蓋，大火15分鐘後，關火
6.用搟面杖頂出米糕，繼續上鍋蒸熟約15-20分鐘，判斷標準是用爪子捏捏米糕，沒有硬粒即可。如果用矽膠模就直接蒸熟為止。蒸的過程中，米糕體積會略微縮小。還有用SN慕斯圈做容器的，就在中途直接往上拔，取出來很方便，記得模具壹定要塗抹色拉油
烹飪技巧
1、選口感粘、糯的大米，壹定要浸泡透，最好是手壹碾就碎;
2、過濾後的細粉壹定要用勺子舀在模具裏，否則沒有足夠的空氣支撐，蒸出來就是餅子了;
3、做熟練了，還可以在米粉裏加入奶粉，或用紫米粉打，壹層紫米壹層大米錯層鋪開，肯定很好看。