新疆羊肉串簡介
燒烤是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好壹些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤壹般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。
以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬於下裏巴人壹類的大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經營方式。蒙式烤肉，以羊肉為主，取肉用料講究，口味不膻不膩，跟流行的以牛肉為主的韓國燒烤壹度是高檔消費的代名詞之壹。北京烤鴨的制作方法是采用掛爐的方法烤制而成，首先要用佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，烤鴨成熟時間為45分鐘左右。配以荷葉餅、蔥、醬食之。
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的範疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。
市面上常見的炭有：易燃碳、木炭、機制炭三種。易燃燒烤炭的表面有壹層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不壹，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤的過程中須加炭。機制燒烤炭是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，這種燒烤炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種燒烤炭，缺點是不宜引燃。
燒烤分“直接燒烤”和“間接燒烤”。直接燒烤是把球炭放在燒烤爐炭架的中央，把菜品放在烤網中央直接燒烤，也有不用烤網而選擇不粘平底鍋的，如韓式燒烤。間接燒烤是通過烤爐完成，球炭點燃後置於炭架的兩端，菜品擺放在燒烤架中部，蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。壹般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
燒烤口味的好壞受菜品原料的選擇、燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備、佐料等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
針對廣東燒烤的建議：燒烤是和夜晚連在壹起的，夜晚又是和宵夜連在壹起的，廣東有吃宵夜的習慣，要抓住這個時機。燒烤又和冰鎮啤酒有著青梅竹馬的關系，除了不可少的啤酒，還可以賣壹些鮮榨甘蔗汁等壹些果蔬飲料。
羊肉串的由來
羊肉串的歷史
“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝聲中，香味陣陣鉆進妳的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”----在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。
烤羊肉串源於新疆？考古專家在魯南臨沂市內五裏堡村出土的壹座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
第壹石畫面寬118.5厘米，高44.5厘米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上下格是庖廚圖；左邊吊掛著壹條蹄足可見的牛腿，有壹人高。右邊緊挨著掛著壹塊肉。再往右是壹位戴高冠、長胡子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀，左手持壹把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。他的後面有壹圓形案板，呈直立圓形，上面還有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左壹長方形物體上也有許多切好的肉塊。鼎的右側站著壹位戴小帽、著長袍的年輕人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有壹頭戴紗帽、長胡子、穿長裙的男子，左手執長刀正剖切壹塊肉。這人右邊的三足桶形器裏正煮著壹塊羊頭的肉。其右是壹個大酒壺。再往右是位戴高冠，長胡子的男子右手執長刀剖鯉魚，他身後呈直立狀的案板上有壹條從正中剖開的魚。
第二石畫面寬121.5厘米，高44.5厘米。左端有壹帶抽煙器的鍋竈，壹婦人在竈前燒火，她的身後掛著刀和兩條魚。右邊有壹婦人躬身沽酒，她背後壹男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右，壹男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。後面懸掛著動物的腿，羊牛的頭以及剖開的羊、鳥。
背後壹男子牽壹狗。最右邊是壹持長刀的男子，他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。
這兩方畫像石均有烤肉串形象，二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，並用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。兩幅畫中的人物，皆漢人。因此，這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗。
新疆烤羊肉串配方
最原始的：羊肉、鹽巴、紅柳。
最古老的：羊肉、鹽巴、紅柳、孜然、辣椒面。
最長用的; 羊肉、鹽巴、紅柳、孜然、辣椒面、芝麻。
最麻煩的：羊肉、鹽巴、紅柳、孜然、辣椒面、澱粉、皮芽子、雞蛋、
味精。
最重要的：新疆大尾巴綿羊肉、綿羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、
鹽巴、庫爾班大叔。
最神奇的：孜然，辣椒面，鹽巴，老古的特殊配方。
最受歡迎的：烤羊腰子。