粵菜有哪些經典菜式 初學者壹定要知道這幾種做法
1.裏脊肉切塊用冷水浸泡1小時去除血水，然後控水備用
2.控水後的裏脊肉用刀背稍微拍壹下或者用牙簽紮幾個孔方便壹會腌制的時候入味
3.取帶蓋的保鮮盒，放入裏脊肉、叉燒醬、料酒和拍碎的大蒜瓣
4.帶上壹次性手套將所有材料抓勻，然後蓋上蓋子放入冰箱至少壹晚時間冷藏入味
5.烤箱提前預熱，烤網放在烤箱中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤接烤叉燒過程中滴下的肉汁，裏脊肉放置在烤網上並用刷子在表面再刷上壹層叉燒醬，上下火200度烤制25分鐘
6.25分鐘後將裏脊肉翻面，再在表面刷壹層叉燒醬
7.然後繼續上下火200度烤20分鐘
8.烤好的叉燒肉晾涼後切片即可食用
廣式脆皮燒鴨的做法
1.嫩鴨洗凈瀝幹水分，鴨肚內放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿
2.用手均勻塗抹鴨身內外並揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味
3. 接著將鴨子和腌料汁壹起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬壹天。要每隔半天晃壹下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味
4.取出後在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛於陰涼通風處至表皮風幹
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內側，懸掛透風處至表皮風幹
7.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層壹定要放壹個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鐘
8.取出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷壹遍脆皮水，晾至表皮風幹後放入烤箱
9.將溫度調至上下火220℃，繼續烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松紮透時，即可食用
廣式脆皮烤乳豬的做法：
將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬壹起食用。
鹽焗雞做法：
1. 雞洗凈抹幹，吊起風幹至越幹越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。