學習家常菜值得我們學習的幾道家常菜
酸辣土豆絲是壹道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。特點：色澤光鮮，外焦裏嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。
做法
1、先把土豆洗凈，去皮，先切成薄片，再切成細絲，放到涼水裏浸泡，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，蔥、蒜切末，辣椒、花椒。
2、鍋裏放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來，放入辣椒、蔥、蒜末煸炒，瀝幹水分放入鍋中翻炒，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋。
2、幹煸豆角
幹煸是川菜中相當普遍的壹種做法。只要是把食材用油慢慢煸幹而衍生出壹種特別的滑嫩腴香，清新爽口。而幹煸豆角算是壹個家常川菜的代表作。
做法
1、準備好所有的食材，蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。
2、炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已幹，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合壹起繼續煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽，再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。
3、魯味紅燒茄子
紅燒茄子是大眾喜愛的家常菜。魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。
做法
1、準備好所有的食材，青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末，茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘，取壹個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。
2、鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油，原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒，倒入調好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。
4、筍幹紅燒肉
三層肉，給人的第壹感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這壹問題。筍幹，就是其中壹個。用它來鹵三層肉，實在是太好吃了，因為筍幹本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁裏的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味！
做法
1、牛肉洗凈，剃去筋膜，然後改刀成小塊，燒壹鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫後倒出，瀝幹水分備用，在切牛肉前，先用開水泡發筍幹，待牛肉完焯水，瀝幹水分的時候再來處理，首先將泡發筍幹的水倒掉，再用清水漂洗兩三次，然後用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸，撈出備用。
2、炒鍋內放放油燒熱，轉小火，下豆瓣醬和雲南辣醬炒出紅色，接著下牛肉、筍幹，大火炒幹水分，加入開水，至淹沒原料為止，放入蔥姜蒜、白糖、生抽，轉小火燒壹個半小時，起鍋前撈出姜片及蔥節，開大火收汁到合適程度即可。
5、西紅柿炒雞蛋
紅與黃的完美結合，最華貴的色彩搭配，視覺上的色彩沖擊。最簡單的家常快手菜，曾擺上無數家庭的餐桌。酸與甜的碰撞，挑戰味蕾。承載著兒時的全部味覺記憶，我們踏入廚房學會的第壹道菜。
做法
1、西紅柿洗凈切片，雞蛋打散備用，大蔥洗凈切薄片。
2、熱鍋，倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用，再加點油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻後加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。