酸豆是什麽豆做的？
酸豆角是很多人喜歡吃的開胃鹹菜。每當我去買早餐的時候，很多人總是讓老板加2勺酸豆角。而且壹年四季，總有人給我留言:為什麽我家的酸豆角容易長白黴，豆子壹點都不脆也不酸？希望大家能教我壹個特別實用的泡椒酸豆角配方。其實胡師傅每年都會腌制三壇酸豆角，我做的酸豆角不僅酸脆，而且經過1次還能堅持1年。很多朋友用我的方法腌制酸豆角，說太實用了。今天胡師傅把這個用了18年的公式分享給大家。希望這個夏天大家都能腌制出自己喜歡的酸豆角。
原料準備:長豆角5斤，涼開水2500ml，高度白酒15ml，鹽250g，花椒3g。
酸豆的腌制方法:
第壹步:先將長豆角去頭去尾，然後用鹽水浸泡20分鐘，再用流水將長豆角清洗幹凈備用。
第二步:把洗好的長豆角放在太陽下曬2-4小時，直到長豆角的表面稍微被曬傷。
第三步:將燒開的開水、高度白酒和鹽混合在壹起，然後將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最後撒上胡椒粉。密封1個月後，酸豆就可以吃了。
第四步:這是1個月後的泡菜豆。每次拿出適量的豆子吃，壹定要把玻璃罐封好。
用鹽腌制酸豆的原理:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制氣細菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中鹽的濃度合適，水中就能繁殖越多的乳酸菌，從而使酸豆更酸。
胡師傅有話要說:
1，做酸豆角時，1斤酸豆角對應500毫升水和50克鹽。這個比例可以讓腌制的酸豆角更酸更脆。如果天氣太熱，每500毫升水中加入5克鹽。
2.洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使腌制好的酸豆角吃起來更加酥脆。
3.為了使泡菜豆不發黴，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在制作泡菜豆的整個過程中，也不能接觸油和生水，否則泡菜豆很快就會長白黴。
4.最好在1個月後再吃酸豆角，因為1個月後，豆角中的亞硝酸鹽越來越少。
像我做的酸豆角很酸很脆，吃過的人都很佩服。如果妳當地的豆子很便宜，那就趕緊做吧！今天胡師傅給大家分享的泡菜豆方法就在這裏。不太受歡迎。請原諒，偶遇。讓我們明天在老地方見面。聽說稍加關註，稍加贊美，我們會在更有緣的老地方相遇！
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