魚怎麽燉好吃？

燉魚 \x0d\材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 \x0d\1 把魚用開水燙壹下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。 \x0d\2 鍋裏放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒壹下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok \x0d\\x0d\得莫利燉魚 \x0d\原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐壹塊，粉條壹把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若幹，土豆壹到兩個 \x0d\配料：青辣椒兩個，小幹紅辣椒壹定要有（怕辣可少放），蔥壹根，姜壹塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 \x0d\制作方法： \x0d\1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。 \x0d\2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 \x0d\3，燉魚。魚過油後，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。註意水量不要太少，壹是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。 \x0d\4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。壹定要用稍大壹點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。 \x0d\\x0d\糯米燉鯉魚 \x0d\材料： 鯉魚壹條，糯米100克。 \x0d\調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 \x0d\做法： ①將鯉魚剖後洗凈抹幹水。 \x0d\②將糯米洗凈滴幹水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。 \x0d\③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴幹水。 \x0d\④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。 \x0d\\x0d\清燉鯉魚 \x0d\傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉，神宗禦賜鮮魚壹對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府誌》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"壹菜，盛名江西。 \x0d\特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 \x0d\工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 \x0d\\x0d\蘋果燉魚 \x0d\材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 \x0d\美食做法 \x0d\1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗幹凈，生姜去皮切片。 \x0d\2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，註入清湯，用中火燉。 \x0d\3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 \x0d\註意事項 \x0d\燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。 \x0d\\x0d\侉燉魚塊 原　　料： 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣***50克，香油5克，高湯500克。 \x0d\制作過程： \x0d\1. 凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。 \x0d\3、炒勺上火，註入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 \x0d\4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 \x0d\風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。註意：料酒15毫升加入後壹定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥 \x0d\\x0d\尖椒燉魚 \x0d\配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克 \x0d\尖椒燉魚 \x0d\制作方法：1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。 \x0d\2、在小鍋裏鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。 \x0d\3、把湯燉到壹半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裏。 \x0d\\x0d\枸杞燉魚的做法 \x0d\配料: 構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 \x0d\特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 \x0d\操作: \x0d\1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗凈，用開水略燙壹下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 \x0d\2.香菜切段，蔥切成細絲。 \x0d\3.在鐵鍋裏放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。 \x0d\4.將拘把用溫水洗凈後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。 \x0d\\x0d\侉燉魚 \x0d\　　材料： \x0d\　　個頭適中的河魚 \x0d\　　油 蔥段 姜片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽 \x0d\　　做法： \x0d\　　1.油熱後放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。 \x0d\　　2.放糖、醋、醬油，壹起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。 \x0d\　　3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉壹會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。 \x0d\\x0d\　　專家點評： \x0d\　　侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。 \x0d\\x0d\　　貼士： \x0d\　　做不用劃刀 \x0d\　　做，壹般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法壹般為飯店做大魚時所用。 \x0d\\x0d\　　和肉壹起燉 \x0d\　　方法有兩種：壹是把調制好的肉餡塞在魚的肚子裏，但肉餡不要放鹽，魚湯裏的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒壹下，再放蔥、姜等調料。和肉壹起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。 \x0d\　　用鯽魚燉湯口味更佳 \x0d\　　魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。 \x0d\\x0d\家常燉魚 \x0d\原料:鯽魚壹條 \x0d\配料：五花肉，蔥，姜，蒜 \x0d\調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 \x0d\制作： \x0d\⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內 \x0d\⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 \x0d\⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 \x0d\⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 \x0d\⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 \x0d\⒍湯汁燒幹，出鍋裝盤，撒上香菜。 \x0d\\x0d\木瓜燉魚 \x0d\材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許 \x0d\作法： \x0d\1、先將木瓜洗凈並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。 \x0d\2、再將魚切塊，放入壹起煮至熟，並加少許鹽即可。 \x0d\\x0d\家庭侉燉魚 \x0d\原料 \x0d\主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。 \x0d\輔料：蔥、姜***30克，香菜30克，植物油15克，玉米澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 \x0d\制法 \x0d\（1）將魚收拾幹凈，切成大塊，蘸勻玉米澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。 \x0d\（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。 \x0d\特點 湯味鮮美，魚肉細嫩。 \x0d\\x0d\葷燉魚 \x0d\1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒壹聽 、 蔥、姜、蒜 \x0d\2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。 \x0d\3.放油，稍焦魚，不可太久。 \x0d\4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 \x0d\5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。 \x0d\6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍幹。 \x0d\\x0d\啤酒燉魚 \x0d\主料:鯉魚,草魚. \x0d\輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. \x0d\做法:將魚洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上竈,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味.