柿子醋怎麽做呢？
1、摘下柿子放進幹凈的沙缸裏，封上口後放在壹間避光的小屋裏，就進入了自動發酵的過程了，這個過程壹般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、打開醋缸，原來壹顆壹顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有壹道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有壹種缸，它的缸體底部有壹個小母指粗細的孔，把洗凈的麥稭桿從小孔裏塞過去，缸外面露出壹兩根稭桿頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著稭桿兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
3、當打開缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（桿面仗也不錯啊）把缸裏的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬壹半量的純凈水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）
4、第壹次的水濾凈後，再往缸裏加水，量還是總醬量的壹半，也是放置壹整夜後濾醋。
5、第三次醋酸度就不會那麽高了，但是還可以用，所以就再過濾壹次吧，加入總醬量三分之壹的水，然後重復前兩次的做法，濾出醋後親自嘗壹下，如果覺得味道不錯而且能達到妳想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們壹般只濾三次。完後把壹、二、三次做的醋混合即可。