羊蠍子鍋的做法
原料：羊脊椎骨6根（約10千克），花椒450克，白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克。
調料：鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。
制作：
選料：
羊蠍子應選用壹年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶壹定量的羊肉，最好選用新鮮的、別用速凍過的。其次，還要用壹些其他羊臀頭端，且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。
吊湯：
1、以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來（主要是便於撈出）。羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克。
2、450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克都切小塊，也用紗布包起來。
3、鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，註入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。火鍋的調配：
用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個、鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，註入吊好的湯，取壹根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各壹盤，將鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。
提示：可根據本地飲食習慣，將湯調制成川式紅湯。方法是：在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蠍子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
調味滋補料包：大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克
麻辣羊蠍子
主料：帶肉羊脊骨1500克
輔料：純凈水5千克，草果1個，香葉3片，桂皮1塊，八角2個，幹辣椒20克，幹花椒5克，紅曲米6克，白酒10克，老姜1塊，鹽、味精、胡椒各3克
做法：
1、帶肉羊脊骨用溫水洗凈，用砍刀剁成大塊，汆水。
2、在不銹鋼桶內加純凈水，放入羊脊骨、草果、香葉、桂皮、八角、 幹辣椒、幹花椒、紅曲米、白酒、老姜燒開，再下入鹽、味精、胡椒調味，改小火鹵制3小時，至脫骨而不離骨即可。
3、用酒精鍋盛入羊蠍子（帶少許油湯），撒上香菜3根即可。