醬油的風味主要是因為它含有哪種物質。
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮的含量。壹般來說，氨基酸態氮越高的醬油等級越高，意味著質量越好。
醬油，俗稱醬油，主要以大豆或黑豆、小麥或麩皮、鹽為原料，經過制油、發酵制成。醬油的成分很復雜。除了鹽，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料，以鹹、鮮味、香為主。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改變菜肴的顏色。
按顏色劃分
1.醬油
顏色:淡醬油的顏色為紅棕色。
味道:淡醬油用於壹般烹飪。生抽味道鹹。
用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
醬油
顏色:醬油呈焦糖色，顏色較深，呈棕色，有光澤。
口感:醬油吃在口中後，有壹種鮮香微甜的味道。
用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬油的制作:老抽醬油是在老抽醬油的基礎上加入焦糖色制成的濃色。