農家小炒雞的做法

1、雞肉洗凈後斬成小塊，加入壹小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜碼味去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置於冰箱中中途取出翻面； 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多壹點的油，加熱後放進姜片、壹大勺豆豉、幹辣椒，用慢火炒出香味。同時將腌制好的雞肉取出撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；

3、帶豆豉開始出香味後倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、壹勺白糖拌勻。 4、炒至雞肉水分完全收幹充分上色後，加入壹小碗熱水，沒過雞肉二分之壹處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收幹為止這個過程大約10-15分鐘。中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蠔油就很鮮甜。

5、最後放入切好的青椒塊翻炒幾下即可出鍋。