妳小時候吃過哪些野菜？
農村出生的，在農村可謂是野菜的天堂，各種各樣的野菜都能在農村找得到，並且壹度成為農村獨有的特色，這些野菜在我們小時候會經常吃到。
1.馬齒莧
這種野菜生存能力極強，耐旱亦耐澇，生活能力強，生長在彩園，農田、路旁，是最為常見田間野草，小時候會經常和小夥伴們壹起去采摘，然後拿回家去用開水煮著吃，口感像菠菜壹樣。
2.灰灰菜
就是我們常說的灰菜，灰菜必須采集它剛長出的嫩葉和嫩莖，不然老了之後就不能吃了，灰菜的吃法有很多種，可以拌玉米粉裏面做窩窩頭， 養生 保健、味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富，而且灰菜能預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年人缺鈣者壹定有保健功能。
3.馬蘭頭
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳，經常生長在山坡，田邊、路旁、全國各地都有，是壹種比較常見的野菜，馬蘭頭有很多種營養成分。
4.野蒜
野蒜長生長在山坡，草叢、荒地中、根部是壹個白色的圓球整株都可以食用，味道有點像韭菜，小時候經常拿來和雞蛋炒著吃，保健上傳統中醫學認為野蒜具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲，怪不得小時候越吃越多，現在已經很少見這種野蒜了。
那時候沒有除草劑，只要有土和水的地方野菜便可以肆意生長。不似現在野菜顯得越來越珍貴。
水芹: 壹般塘邊和菜地有水溝的地方，到春天都會長出大片的水芹菜，水芹菜分紅桿和白桿，壹般旱土上長的水芹為紅桿，香味更加濃郁。小時候聽大人說水田旁的水芹有螞蟥，所以采摘時格外小心，生怕被螞蟥纏上，摘回家還要剖開粗莖桿，仔細查看裏面是否藏有螞蟥。
那時候菜肴很簡單，很少吃肉，水芹基本上是放幾粒豆鼓加壹小塊豬油和辣子清炒，弟弟不喜歡水芹的香味，每次我吃得最多，吃得最香。如果弟弟喜歡吃的東西，我和妹妹必須讓著，那時候我很感謝弟弟不喜歡吃水芹。
小竹筍: 小竹筍到春風漸漸地冒出來了，特別是壹場春雨後，呼啦啦地鉆出地面，任妳采擷，每次都可以收獲壹籃子，剝完皮後只剩三分之壹，吃不完就腌起來。
小竹筍不能直接炒，炒前需焯水，否則會有苦澀味，小竹筍無論是清炒還是炒肉都十分爽口，炒臘肉尤為壹絕，吸滿了臘肉的香味和肉汁，農村壯漢的下酒菜。小竹筍是發物，不宜多食。
蕨菜: 蕨菜是早春的野菜，當小竹筍出來的時候，它便老了。小時候特別喜歡蕨菜的嫩嫩稠稠的感覺，蕨菜也有紅桿和青桿之分，每個地方的蕨菜味道會有差別，有的會有苦味。我們住的老屋後山裏的蕨菜，既粗壯味道又特別好，細細品味有甘甜味，那個時候不知道怎樣腌制蕨菜，每次上山掐壹大把便可吃壹餐，不貪多。蕨菜炒前也需焯水，蕨菜除清炒外，炒肉和臘肉非常不錯。現在網上報到蕨菜含壹種“原蕨苷"致癌成分，也不知是否科學，近兩年吃的人慢慢少了。
馬齒莧: 馬齒莧因營養豐富，功效強大，且無副作用，成為現代人最追捧的野菜之壹。馬齒莧生命力極強，種子落地便生，夏天是馬齒莧生長最旺盛的季節，也是采摘的最佳時間。那時候家裏對涼拌菜了解很少，幾乎不吃涼拌菜，因此每次采回家的馬齒莧都是曬成腌菜，放入陶瓷壇中貯存，過年時拿出來蒸扣肉甭提有多香，聞了都流口水。
地皮菜: 地皮要下大雨才會有，每次去揀地皮都會弄得壹身泥，常常挨大人們的罵。地皮因其沾的泥巴多，特別難清洗，再加上怕挨大人們的訓斥，所以很少去揀。
那時家裏地皮菜壹般用來開湯，有條件的就打2個雞蛋放入，再加壹點胡椒粉，春寒時吃了暖胃。
桃油: 不知桃油算不算野菜，也就是現在人們說的桃花淚，從桃樹上摘的桃油，壹經泡泛便膨脹起來，多的時候壹桃樹上的桃油便可以吃壹餐，桃油本身無味道，但加上壹勺豬油、幾粒蔥花，吃起來感覺就不壹樣。
總之，小時候野菜很多，但經常吃的並不多，因為缺乏對野菜知識的了解，往往忽略了身邊壹些高價值的野菜，視為野草，白白錯過了它們的營養。那個年代簡單貧乏，但不失快樂……
這種野菜在我們這裏叫“掃帚菜”做湯好喝，妳們見過嗎？還是妳們對它的叫法跟我們不壹樣呢？
這個叫“馬苲菜”也叫馬齒莧，它的生命力特別強，拔下來放在太陽下面暴曬好幾天，都不會死。 它可以曬成菜幹，也可以燙熟了直接涼拌著吃。有壹種吃法就是把它曬成菜幹，然後用豬油渣和它壹起包成大包子吃很好吃，想想都流口水，這可是我小時候的最愛。
曲曲菜，直接生吃。洗凈後蘸著甜醬，豆瓣醬吃很好吃，略苦。還具有清熱解毒的功效。
曲曲菜開的花還是挺好看的。不認識的人以為這是野菊花呢？
看這個相當普通的野菜，美名其曰：灰菜，灰菜它用於做湯比較好，它具有防貧血，中老年人補鈣等功效呢。
這個很有意思，叫人青菜，俗稱莧菜！妳吃過這種野菜沒有。
豬毛菜可以燙熟了涼拌著吃，還可以入藥，據說它可是治療高血壓的良藥呢。
這，妳們都認識嗎？我們老家叫老牛夾，把皮撥開裏面的東西可以吃，小時候經常找來吃。
摘下來會在折斷的地方流出白色的液體。
壹哥“新密 美食 印象”之――食於野
1，面條菜
雨水己過，冷意漸消，冰融水漲，麥苗返青，北方的麥壟中面條菜正嫩，巧婦們已經動手采摘，青嫩中淡淡的香氣已與蘇醒的泥土相互爭競。面條菜當然能為壹鍋熗鍋面增色不少，汆壹下蒜汁涼拌更是爽口，雜面拌了上鍋蒸菜香味更濃，若與菊花配搭更是增色不少……時令已過，頂花梗僵，面條菜風光不再，聽說現在有林下種植的，想必失去太多野趣，不食也罷！不時不食，密人 美食 者是堅守的。
2，蒿
俗語所謂“三月茵陳四月蒿”是指菌陳蒿，又名白蒿，是壹味藥材，或許是嫩與成熟的藥性不壹吧，才有此說，不過作為食野之密人，從涼拌茵陳起就開始了壹年的食野 養生 經歷，涼拌亦分兩種，直接生拌，味微澀苦，後味重，氽水冷撥，蒜汁香油，則爽滑若時令青菜，不過據說藥性不大了，當然相互配搭如何已早把這小東西不當藥了，另壹類黃蒿苗切碎炒蛋風味不錯，我家還用它做面醬，己是多年前的舊事了。
3，薺薺菜
或許在眾多的野菜中是其貌不揚的，有時看著那葉刺兒似乎還有點邪惡，薺薺菜，密人謂之薺薺芽兒，成熟時入藥，嫩時入菜，直接鹽漬揉搓去苦水味清淡，當然食苦者亦不在少數，汆水冷撥紅油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香與人的味蕾，幾種野菜比如苦菊、柳絮、酸棗芽，輔之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其實，食野是情趣， 美食 是包融，心情才是至關重要的。
4，地皮菜
密人對野菜之至愛中難以回避的當屬地皮菜無疑，這種又菌又藻的精靈出現在夏日雨後，田間地頭不少，然而密人最愛的還是山坡石板上的，幹凈好洗，不像其他地方的要用淘米水加鹽反復清洗，鮮食最好，幹貯也不錯，燒雞蛋是家常人家的吃法，包餃子、炸春卷餡料濃香，壹盆鮮湯做出更是增色不少，密人借鑒南北 美食 的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，不失壹顆 美食 者的匠心。
5，洋槐花
密南春晚，槐花滿坡，清香十裏，蝶舞蜂逐，又是壹年槐花開，蒙童老嫗，趨之若鶩，過水冷藏，超越時令，槐花味甘，菜路極廣，尤以苞蕾為最，粉蒸不失清香，抱蛋濃香爽口，餃子包子餡料葷素搭配皆可，煎餅薄餅全憑壹雙巧手，壹蝦仁槐花滑鍋清淡可口，花肉槐花爆炒滿嘴流油，如今推出槐花 美食 宴席，菜品極度豐盛，令人癡醉，壹樹槐花成就美宴正如密人善於包容、改進、追求完美的心胸。
6，構、楮之花
中原雷鳴，細雨輕撒，溝沿崖堖，構楮吐蕾，形似毛 ，壹身綠點，形甚不佳，然密人登崖攀樹，為的是這轉瞬即逝的時令味道，綠點變白，則食之無味了，密人謂之構棒槌、楮“不救（音）”，後方知二者屬桑，構高楮低，葉花實皮略別，成名於皮可造好紙，葉、實、根入藥。然密人卻熱衷於其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙餅裹以蛋液，煨湯佳借母雞，眾多食法全憑心靈與手藝。
7，柳芽兒
“五九六九擡頭望柳”，時令壹到，柳樹從陰冷中醒來，灰暗的枝丫漸現鵝黃，細雨之中，如煙如霧如夢，用不了幾天嫩芽兒便探出了頭，隨手采摘壹筐半籮並不是什麽難事，做成 美食 是要開水淖冷水濾的，苦味除去，清新自來，單獨涼拌味道略苦，輔之芽菜、豆腐並不爭味，抱雞蛋炒制、加玉米面煎餅也是家常，餡料搭配融入面食不失原真。密人之食柳芽兒己於 美食 之外加速了追春的腳步。
8，南瓜尖與花
密人食南瓜尖與花是近幾年來的事，原來這些東西大多是割來餵豬的，不過隨著 美食 的遷徙與網絡的傳播，密人欣然接受了這等好事。南瓜嫩尖，鹽水漫泡，開水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，紅油猛料也未嘗不可，素拼、葷炒、裹蛋、入湯、煎餅隨從己意，花也類似，裹蛋炸至酥脆已不是為了果腹，更多是享受 美食 之韻。其實 美食 如流，善意的接納、包融、改良、創新才是成就今日新密 美食 的真諦。
8，莧菜
上網查詢才知吃了幾十年的玉米菜原來叫莧菜，晚春初夏，青菜上市，琳瑯滿目，涼拌熱炒，品類繁多，莧菜味稍澀，且形不美、色不勻，壹般食客並不看好，唯鄉野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有壹兩家用以煨湯，也是用沸水淖以去澀苦之味，實在點綴罷了。且時日過暑，莧菜瘋長，已無食者，敗若野草，走向沈寂。 美食 如斯，人喜野味之美而終敗於牧野，人喜名利之尊而終葬於虛無。憾乎？
9, 馬猴
蛙鳴於野、蟬嘶於枝，晚飯後天稍涼爽，大人孩子持手電筒拎小桶出門，地潮樹多之處，知了猴破土爬樹，這時捕食正鮮，若待天明露退，其已脫殼成蟬。當晚抓來，巧婦早備鹽水，浸泡致死，反復清洗，配料腌制，食時溫油入鍋，炸至軟黃，撈出熱油復炸至金黃，食之香酥流油，著實過癮。
10，蠍子
更有追尋野味於夜色中之山野者，紫光燈或手持、或頭頂，長竹鑷子不離於手，腰帶上系瓶或簍，看打扮就是捕蠍高手，山要陽坡，蠍子繁生，陰坡多生蛇與蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之內，蠍子現形，手疾眼快，已入瓶中，收獲已非重要，重要的是與山野壹色、與月光同行。抓來的獵物置空瓶中放上幾日，吐凈泥土臟物，鹽水浸死洗凈，淋幹油炸香酥，壹兩只享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有點勇氣和技法的，至於入湯，當屬大廚之藝，已非家常了。
奔走春夏山野平川之間尋求 美食 的腳步，或許早已超越食物本身帶來的樂趣，食者借鑒南北 美食 的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，亦不失壹顆 美食 者的匠心。
灰灰菜，曲曲菜，掃帚苗，還有清香沁脾的槐花，美啊，現在都沒時間去田野間去搞了。懷念啊……
小時候吃過很的野菜。野莧菜、灰灰菜、馬蘭菜等等。
最熟悉還是薺菜。那時候我們姐妹們都是長身體的時候。經常吃不飽飯。毎當星期六下午，放了學。我和妹妹回家把書包裏的東西全部倒在床上。
然後裝上壹把批灰刀。帶上書包，我們就朝著友誼賓館後面的農田裏走去。我和妺妹掙大了雙眼，低頭慢慢的尋找。突然，發現了壹大片的薺薺菜。我們高興的不的了。本來挖不到薺菜的時候。遇見小的薺菜，不管三七二十壹都挖。
現在那麽大壹片。夠我們挖了。我們專挑大顆的挖。不壹會，我和妹妹的書包都裝滿了。我們非常高興。背著裝滿書包的薺薺菜。高高興興的回了家。
1.薺菜
說到薺菜，大家壹定都吃過，薺菜豬肉餡的餃子餛飩，哇~好香，薺菜根部的藥用價值最高，薺菜有通便的作用，所以有腹瀉或腸胃弱的人最好不要多吃；
2.馬蘭頭
馬蘭頭作為餐廳的壹款涼菜，相信大家也都有吃過，我小時候經常提著籃子拿著剪刀到田間和小夥伴壹起去摘馬蘭頭，妳知道嗎？馬蘭頭的功效真的是太大了：
1. 馬蘭頭含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等；
2. 馬蘭頭含有豐富的礦質元素、β-胡蘿蔔素，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍；
3. 馬蘭富含蛋白質，這在菜中不可多得，且高鉀低鈉；
4. 馬蘭是堿性食物，也有很好的抗癌作用；
5. 馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞產生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。
下次去餐廳再碰到馬蘭頭，記得多吃點喲~哈哈
3.香椿頭
香椿的氣味同香菜壹樣，愛的人很愛，不喜歡的人也避而遠之。但它的營養價值還是要說壹下的。壹般分為顏色比較深香氣比較重的的紫香椿和色淺味淡的綠香椿兩種。香椿含豐富的維生素 E 和氨基酸。含有壹定的亞硝酸鹽，烹制前需要經過沸水焯壹遍，葉子的顏色也會由深淺不壹的嫣紅變成鮮綠色。而且香椿做餅、炒蛋、炒豆腐、清炒都很好吃啊！！
4.魚腥草
魚腥草具有抗輻射作用和增強機體免疫功能的作用，且無任何毒副作用，也適用於經常接近輻射源的人員，如X光機和電腦操作人員，以及常看電視和電腦的人。
5.蕨菜頭
這個我媽媽很喜歡吃，我是不喜歡，蕨菜性味甘寒，具有清熱、健胃、滑腸、降氣等功效。常吃蕨菜好處多多，蕨菜特有的蕨素對細菌有壹定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。而且蕨菜的某些成分， 能擴張血管，降低血壓。蕨菜所含的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。常吃蕨菜可以補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。不過也有蕨菜有毒說的言論，保險起見，食用最好不要過量，並且用沸水汆燙以減少原角苷。
6.馬齒莧
馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜。馬齒莧含有豐富銅元素、去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有壹定的治祛病 養生 功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。涼拌﹑做餡都可以。
7.黃花菜
我在哺乳期的時候婆婆經常用黃花菜燉豬蹄給我吃，因為它有壹個很好的功效，補虛下奶，另外還有平肝利尿，消腫止等功效。新鮮的黃花菜，先在熱水裏燙壹下，否則有毒的，然後可涼拌或者熱炒。
8.蒲公英
又名（婆婆丁），婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
9.薄荷
薄荷又名銀丹草，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。
10.紫蘇
紫蘇的功效：發表散寒、理氣和中，行氣安胎，解魚蟹毒。用於外感風寒、頭痛鼻塞、咳嗽、嘔吐、中魚蟹毒。
妳小時候吃過哪些野菜 ？最難忘的是冬筍做的各種美味，即有簡單的冬筍鹽菜，也有復雜的冬筍枸杞頭。
下面給小夥伴們分享“ 冬筍枸杞頭 ”的做法。
準備鮮嫩枸杞頭半斤，素肉絲3兩，冬筍1兩，食鹽、色拉油、白糖、味精、香油、料酒、濕澱粉、蔥花、姜末適量。
將枸杞頭和冬筍分別清洗幹凈後切成絲，素肉絲用料酒‘食鹽和濕澱粉上漿。
油鍋燒至七成熱，投入素肉絲炸泛黃就撈起，不要炸太老。
炒鍋重新放油，燒熱後將蔥花和生姜絲煽炒出香味，投入冬筍絲煽炒到七成熟。加入枸杞頭、炸好的素肉絲。
煽炒幾下，再放入食鹽、白糖和味精，直至炒入味，淋上香油出鍋即可。
再給打加分享壹個“ 枸杞肉片 ”。
準備枸杞嫩葉4兩，素肉片3兩，食鹽、味精、料酒、濕澱粉、色拉油、素高湯、植物油適量。
枸杞頭洗凈後過水。炒鍋將素肉片先單獨煽炒熟透後撈出備用。
炒鍋重新上有，倒入枸杞頭煽炒片刻，加入素高湯、料酒、食鹽和味精燒入味，再用濕澱粉勾芡，倒入素肉片煽炒均勻，淋上色拉油，出鍋裝盤。
作者：野蔬。 資料參考飲食文庫《美點6000例》、《學醬料6000》、《百姓湯6000例》、《老火湯6000例》、《湯粥飯6000例》、《水產海鮮6000例》、《豆漿6000例》、《兒童營養餐6000例》，感恩野蔬讀者社群微友的奉獻！
小時候，生活在農村。廣闊的田野，最不缺乏是的野菜。小時候也吃過很多野菜，比如：野莧菜、灰灰菜、馬齒菜、薺薺菜、香椿頭等等味道鮮美的野菜。
這些野菜中我最愛吃的就是馬齒菜和香椿頭了。
小時候，總愛跟在奶奶的身後去挖馬齒菜。挖回來的馬齒菜，奶奶喜歡給我們蒸著吃。新鮮的馬齒菜拌面粉和雞蛋，放在蒸屜蒸熟後，再拌上奶奶自己搗的蒜汁，澆上香油攪拌均勻，吃起來，那叫壹個香。
奶奶愛挖馬齒菜，爺爺愛掰香椿頭。小時候，看著爺爺用鐮刀或鋤頭，勾下高高的香椿頭，那叫壹個“崇拜”，覺得爺爺真是無所不能。
爺爺掰的香椿頭，可以涼拌，也可以炒雞蛋。吃起都很美味。不過，我最愛吃香椿炒雞蛋。嫩嫩的香椿炒出的雞蛋，吃壹口“唇齒留香”，感覺滿口都是春天的味道。
小時候，爺爺奶奶總愛給我講那過去的故事。說他們在困難時期，吃野菜純粹是為了裏腹。而我們現在吃野菜，只是為了偶爾調節和改善壹下生活。這都要感謝黨的英明領導，讓人民的生活就像"芝麻開花壹樣節節高。"