重慶小面排名第壹

20多年前，重慶楊家坪家屬區有個老婆婆擺地攤煮面，慢慢被稱為老婆婆的地攤面。這家小店壹開始連名字都沒有，現在已經在全國開了無數家加盟店。甚至有學生來到秦雲老婦人的面條攤學習重慶面條的制作技術。

秦雲老太太的面攤曾經在重慶面中排名第壹，包括舌尖上的中國和嘿面。秦雲譚坦老太太掛在總店門口的“人生苦短，不能面面俱到，小面不如斤斤計較”的對聯，壹直激勵著他們百尺竿頭，更進壹步。

重慶小面的原料

小面的面用的是堿水面，這也是為什麽很多北方小夥伴壹開始吃川渝面總覺得有點不習慣的原因。做面條的時候加入了食用堿，增加了面條的堅韌口感，煮久了湯也不會渾濁。面館不同，面條的粗細和寬度也不壹樣，很多在面條上精益求精的老板都會根據自己的要求去面館定制。

在川渝，吃面是按兩算的，小面也是。但這裏的“兩”只是區分面積的多少，並不是說工人用50克作為計量單位。妳可以將壹份或兩份、兩份或三份分別對應小份、中份和大份。

百度百科-老太婆攤攤面沙中店

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