正宗幹炸帶魚的做法

食材帶魚、面粉、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉

具體做法

1，先將帶魚融化，再把內臟和腹內的黑膜統統處理幹凈。帶魚表面的白色物質不是魚鱗，它是壹種脂肪，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，有壹定的營養價值，不需要刻意刮掉。

2，將帶魚放在大碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉抓拌均勻，腌制20分鐘。

3，準備壹盤面粉，或者澱粉。把腌好的帶魚放在面粉中，使表面裹滿面粉。如圖，全部粘好面粉備用。

4，鍋中倒油，燒至4成熱，將處理好的帶魚依次下入鍋中。用筷子輕輕地將帶魚分開，以免粘在壹起，中火將帶魚炸熟。

5，帶魚炸熟，表面微黃，不需要把帶魚撈出來，這時調大火將油溫升高，再炸2分鐘左右，帶魚表面變得金黃酥脆即可撈出控油。