在做咕嚕肉的時候有哪些要領？使用什麽粉比較脆？
咕嚕肉是粵菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜之壹。它的甜酸可口，老少皆宜，它的風味在於甜酸汁味道要夠“和”、“厚”，酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆裏嫩並且掛汁均勻醇厚。以盤底不留半滴芡汁為合格，是壹道易學難精的菜品。小麥面粉和酵母拌勻，加入清水拌至無顆粒狀(冬天用溫水，粉漿要開至稍稠)，加入5克油拌勻，靜置發酵至表面見到小泡泡(約30分鐘)，加入已腌好的豬肉拌勻。
首先，大家先把買回來了，首先大家先把買回來的裏脊肉清洗壹遍，瀝幹水分，接著把裏脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之後，再對半分成壹塊壹塊的肉丁，然後準備壹個盆子，把肉丁放入盤子中。在盆子裏面加入配料老抽、料酒、食用鹽、胡椒粉，把裏面的配料攪拌均勻之後放入壹個雞蛋，再次攪拌均勻，接著撒上壹些幹澱粉，把裏面的所有材料全部攪拌成面糊。碗中打入雞蛋，加入鹽，調成雞蛋液；放入面粉、玉米澱粉，持續攪拌均勻。將腌好的豬裏脊放入面糊中，均勻掛糊。
首先咕嚕肉是粵菜，糖醋咕嚕肉有二種做法，壹種是掛糊，壹個是不掛糊，做咕嚕肉所用的粉是混合粉雞蛋加在壹起的，就形成脆漿糊，脆漿糊裏有：生粉 面粉 泡大粉（孝母）食粉 雞蛋液 比例為4321，咕嚕肉做法祥解：豬精瘦肉或五花肉，我所做的是不掛糊的壹種，用五花肉（肥三瘦七）做咕嚕肉，首先把豬五花肉切成麻將大小，鍋中加入水放五花焯水備用，鍋中倒入色拉油燒至六七成熱傳統做法：去皮五花肉300克切成立方體塊，放少許鹽和壹個雞蛋黃撈勻，拍幹生粉，下油鍋炸熟，再用糖醋翻炒即可。