谷氨酸鈉與味精的區別

谷氨酸鈉與味精沒有區別。

1、谷氨酸鈉就是味精，這兩者是壹個東西，味精在生活中有著廣泛的用途，是壹種很重要的佐料，有著悠久的使用歷史。

2、味精是壹種谷氨酸鹽的衍生物，谷氨酸鹽在生活中較為常見，生活中我們買到的味精，在制作時需要大量無害細菌把糖或澱粉中的谷氨酸鹽轉變成谷氨酸，進而形成的白色晶體就是味精。

3、需要註意的是，其實味精的本身是沒有味道的，但是人體食用之後，谷氨酸鈉可以刺激人體舌頭的特殊味蕾，進而實現加強特定食物的味道。

什麽是谷氨酸鈉：

谷氨酸鈉（C5H8NNaO4），化學名α-氨基戊二酸壹鈉，是谷氨酸的鈉鹽。

1866年，德國化學家卡爾·海因裏希·利奧波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分，並證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產化學調味料投放市場。

生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於谷氨酸的存在。