大豆有哪些營養價值和功效

谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：

大豆，作為重要的植物蛋白源和經濟作物之壹，在我國及全球範圍內得到廣泛的種植和應用。它不僅可以提供優質的蛋白質以及多種維生素和礦物質，還含有許多對人體健康具有積極作用的特殊營養成分，被譽為植物界“皇冠上的明珠”。

優質蛋白質：大豆是壹種高蛋白質的植物，其蛋白質含量約占幹重的40%以上，且蛋白質質量好，所含全部氨基酸基本符合人體營養需要，與動物性蛋白相當。因此，大豆被認為是重要的植物蛋白源。

植物類食品中的鈣質：大豆含有較豐富的鈣、鎂等礦物質，且其中的鈣比例較高，故成為植物源鈣的主要來源之壹。鈣是維持人體骨骼結構和牙齒健康所必需的元素，而且對於心血管系統的正常功能也具有壹定的調節作用。

降低膽固醇：大豆中所含的可溶性及不溶性纖維，可以減緩食物通過腸道的時間，使得葡萄糖、膽固醇等成分被吸收的速度變慢，並可以在腸道中轉化為有益的物質，從而起到提高腸道健康和降低膽固醇水平的作用。

抗氧化劑：大豆籽中含有豐富的多酚類、異黃酮類等抗氧化劑，在人體內可以清除自由基，保護細胞免受氧化損傷，從而對於癌癥、心血管疾病、視網膜病等疾病具有預防和治療作用。

以上內容由谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。