自制豆沙月餅的做法及配方竅門
壹、廣式紅豆沙月餅
主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖漿120g 梘水4g 奶粉13g
輔料：熟糯米粉30g 紅豆沙670g 蛋黃壹個
制作工藝：
1.中筋面粉跟奶粉混合均勻過篩備用
2.準備好熟糯米粉跟月餅模具，熟糯米粉可以放容器裏蓋保鮮膜上鍋大火蒸半個小時，也可以炒熟，
3.糖漿，玉米油，梘水壹起混合攪拌均勻後倒入混合好的粉
4.揉均勻後放保鮮袋松弛1-2小時
5.把紅豆沙分成43克壹個然後搓圓
6.面團松弛好後平均分成16個大概21克壹個
7.取壹個面團用手掌摁壹下搟成圓形，包上豆沙用虎口慢慢收緊，
8.包好的月餅胚放在糯米粉的盤子裏滾壹下，用手搓掉多余的粉
9.放入月餅模具裏壓緊，我的模具是63克模具
10.壓好放入烤盤，烤箱預熱200度，然後200度先烤五分鐘後取出
11.壹個蛋黃加10克水調均勻後過篩，最好過篩兩邊
12.200度烤五分鐘後取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗邊掛壹下，要不然蛋液刷太多就不好看哈
13.放進烤箱180度20分鐘，每家的烤箱溫度有差異，請根據自己家的烤箱調節溫度
14.出爐啦，美美噠
二、冰皮月餅
主料：南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g
輔料：粘米粉40g 糖粉40g 紫莧菜汁160g 玉米油20g 糕粉適量 南瓜泥和豆沙300g
制作工藝：
1.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，壹直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微幹硬壹些
3.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍撚起壹點嘗壹下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，壹邊倒壹邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。(紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌壹下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。)
4.此時可以備餡，分成25g壹個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。妳也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裏面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，如圖包好即可。
5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可