周黑鴨的完整配方

周黑鴨的完整配方屬於其公司商業機密，是無法獲得的，相似的配方做法如下：

準備材料：鴨脖子1000克、豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、小茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、幹辣椒6個、花椒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量

1、鴨脖子處理幹凈，如下圖所示：

2、處理幹凈的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下圖所示：

3、焯過水的鴨脖子切成段，如下圖所示：

4、所需調料：郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮等調料，如下圖所示：

5、把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，如下圖所示：

6、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，如下圖所示：

7、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味，如下圖所示：

8、炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味，如下圖所示：

9、加入鴨脖子和莫過鴨脖子的水，如下圖所示：

10、加入老抽，如下圖所示：

11、加入食鹽和白糖，白糖稍微多壹些好吃，如下圖所示：

12、大火燒沸轉小火燒30分鐘，如下圖所示：

13、燒制30分鐘左右，揀去蔥姜等調料，改中火收汁，如下圖所示：

14、直至把湯汁基本收盡，如下圖所示：

15、最後裝盤即可食用了，如下圖所示：