怎麽自制鹹蛋黃？

零失敗：自制鹹蛋黃

用料?

鮮鴨蛋或雞蛋六個

面粉和鹽比例 2:1

零失敗：自制鹹蛋黃的做法 ?

鴨蛋六個，普通面粉和鹽，深壹點的保鮮盒壹個，方便蓋上蓋子，最終冰箱冷藏兩天好密封。

面粉和鹽2比1混合是可以成功的，最終的鹹蛋黃成品是否齁鹹，是要看大家的口味。畢竟，不鹹是不太好蛋黃成型的。鹽的作用，是使蛋黃硬化，同時分離蛋黃和油脂。

面粉和鹽混合均勻就好，兩者的多少，以在保鮮盒裏可以給蛋黃挖坑為主。

六個鴨蛋打到碗裏，撈出蛋黃，放進混合鹽裏。

這張圖看得見，混合鹽需要挖坑，可以挖小而深的鹽坑，這樣決定了妳的鹹蛋黃定型以後是扁的還是圓。

壹個保鮮盒子剛好六個蛋黃。

放進去以後，撒壹些鹽蓋在面上。

再最終蓋壹層面粉。

之所以沒有用混合鹽，是因為我不喜歡太鹹。如果全部蓋鹽，會很鹹，口味很重適用，家用家常不太建議。

溫馨提示下，有看到反饋說，這樣做有打開成品，面粉和蛋的周圍發灰綠黴，大家壹起總結了，感覺應該是蛋白處理不太幹凈導致的。制作過很多次，的確目前我沒有遇到過呢，應該是小概率事件。

可以密封放進冰箱了，註意是冷藏就好，不是冷凍。

通常，放兩天48小時，蛋黃就可以成型入味，拿出來炒金沙炒飯和鹹蛋黃焗南瓜?

從密封保鮮盒側面，看得到混合鹽的厚度，高於蛋黃，埋在裏面的。

小貼士：過了壹夜放到第二天，盒子裏的蛋黃已經硬了，這時候，就可以把保鮮盒拿起來搖壹搖，更加有利於混合鹽和蛋黃的均勻接觸。

試試看，這是挖出來的幾個。放進去再腌制壹天。

是不是有點像考古挖恐龍?蛋出土…

完整48小時了，壹坨拿出來清洗。

清水清洗蛋黃表面…

剝開以後，紅彤彤的

這樣的，超級Q