半發酵茶和全發酵茶的區別
制作工序不同，發酵程度不同，顏色不同等。制作工序不同：半發酵茶的工序流程壹般為采摘茶葉、萎雕、做青、炒青、揉撚（做形）、幹燥。全發酵茶的工序流程壹般為采摘鮮葉、萎雕、揉撚、發酵、幹燥。
發酵程度不同：半發酵茶的發酵程度壹般為20-70%左右。全發酵茶的發酵程度壹般為80-100%左右。
顏色不同：半發酵茶在制作過程中，發酵時間較短，葉片所受到的機械損傷也比較輕，因此只有葉緣部位在氧化作用下變成紅色，而葉片中間仍舊為綠色，呈現為綠葉鑲紅邊。沖泡後，湯色為橙黃色或琥珀色。全發酵茶在制作過程中，發酵時間較長，並且在發酵前需要揉搓成條或切成顆粒，機械損傷較重，因此葉片中所含的茶多酚被氧化成紅色的化合物。同時由於該紅色的化合物壹部分溶於水中，另外壹部分等。